吃雞蛋會引起動脈硬化么？

雞蛋應該算是居家旅行必備食材了，雞蛋富含人體所需的8種必需氨基酸，蛋黃里還有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和維生素B族以及膽固醇。

說起膽固醇，難免會有人隱隱擔心：雞蛋里的膽固醇怕是要讓我的血膽固醇也升高吧，會不會得動脈粥樣硬化呀？

正常成年人從外界吸收的膽固醇只佔每日所需膽固醇的五分之一，剩下的五分之四都是機體自己通過脂質代謝合成的。要說害怕血膽固醇增高，先解決內源性的膽固醇才是正經事，我們都熟悉的他汀類藥物就是限制內生性膽固醇的「超級武器」。

而且，食物里的營養物質要進入人體可是要通過我們強大的消化系統的，吃下去的膽固醇大概只有30%會被吸收，就算我們一天吃4個雞蛋，被吸收的膽固醇也只有1個蛋的含量。

不管是世界衛生組織、歐盟、還是英國的指南，都沒有提出對於雞蛋攝入的限制。自2015年後，美國、日本、以及我們中國的指南也對於日常的膽固醇攝入取消了限制。

近日，一篇關於雞蛋會不會增加心血管風險的薈萃分析刊登在《歐洲營養學雜誌》（European Journal of Nutrition）。這個研究隨訪了來自廣州生物樣本庫的近2.8萬人，時間長達10年，這些研究對象根據每周攝入雞蛋的量被分為三組，分別是每周攝入少於1個的，1-6個的，以及7個及以上的。

他們的結論是：在不管是一天吃1個雞蛋還是一周吃1個的人群里，心血管疾病、缺血性心臟病和中風的死亡率，以及全因死亡率都沒有明顯差異。他們還發現，一周吃7個及以上雞蛋的人不僅沒有缺血性心臟病風險的增加，反而可以小幅度的減少中風風險，風險約降低9%。

對人群特質分析後，分析還指出雞蛋攝入高與受教育程度較高相關，而且蛋白攝入量增加與收縮壓、舒張壓、低密度脂蛋白、甘油三酯、總膽固醇以及BMI都呈現負相關性，但高密度脂蛋白以及腰圍與雞蛋攝入數量並沒有明顯的關係。大概就是，吃蛋吃的多，大概是吃貨，而且其中相當部分都是有知識的吃貨。

儘管研究表明一天吃一個及以上的雞蛋與中風風險輕微減少相關，然而雞蛋「劑量」與減少的關係在該研究中並未得出，仍有待於進一步的研究。

那麼，目前對於日常吃蛋有意義的建議是什麼呢？請看以下的中國居民平衡膳食寶塔：

作者｜一條錦鯉

來源｜醫學界心血管頻道返回搜狐，查看更多

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