你喝白酒，可你懂白酒嗎？

飲食 05-21

在中國，飯桌應酬離不開酒，我們不難發現，那些領導們或是成功人士都會偏向於喝醬香型白酒，這是為什麼呢？

醬香型白酒是目前公認的一健康型的白酒。

只有醬香型是純糧食釀造

按照推薦性的國家標準（GBT 26760-2011 醬香型白酒），醬香型只能是純糧食釀造。

醬香型白酒的種類

說到白酒這個話題，我們首先需要知道它的香型跟釀造工藝並不等同。

我國白酒分為醬香型、濃香型、清香型等五大香型。根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。

1捆沙酒

在茅台鎮也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常說的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率低，品質最好；其靈魂是「回沙」工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒（這就是常說的九八七生產工藝）；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，所以銷售價格較高。

2碎沙酒

是用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。

3翻沙酒

是用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯經過發酵後釀出的酒稱為「翻沙酒」，「翻沙酒」生產周期更短，出酒率高，生產成本低，品質差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。

4竄香酒

是用捆沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。

從以上可以看出，最差的醬香型白酒也需要通過高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個根本的區別。