16道創意夏季冷盤，讓你胃口大開
養生四味豆腐
原料 盒裝嫩豆腐1盒。
調料 紅泰椒汁（紅泰椒圈、美極鮮辣汁各5克，味精、芝麻油各2克），老乾媽牛肉醬（老乾媽牛肉醬12克用刀剁碎，加入東古醬油4克、芝麻油2克），泰國雞醬15克，橙汁10克。
製作 用桃心模具把豆腐壓成形，放入不鏽鋼托盤，上籠小火蒸8分鐘，注意火力不要太大，否則容易蒸老、蒸碎，蒸好後分別放入小碟中，澆上四種口味的調料即可。
野蔬千張
原料 薄荷（也可用其他時令野菜替換）120克，千張250克。
調料 雞湯500克，鹽3克，蔥油15克，A料（美極鮮味汁15克，雞粉、白糖各3克，蚝油5克，蔥花、紅椒粒各2.5克，雞湯30克）。
製作 1.千張洗凈，放入容器內，倒入雞湯和鹽，大火蒸20分鐘至入味，取出放涼；薄荷洗凈，去掉老莖。2.千張鋪在砧板上，將薄荷鋪在千張上，捲成卷，改刀成長8-10厘米的段，裝入盤中。3.A料混合均勻；蔥油燒至七八成熱時，澆在調好的A料中攪拌均勻，搭配千張蘸食。。
杏仁豆腐
原料 杏仁原漿（可用杏仁露代替）360克，杏仁80克。
調料 白糖150克，瓊脂25克，聖女果3個，清水400克，白糖50克。
製作 1.將帶皮的杏仁用開水浸泡3分鐘，剝去皮沖洗，加水300克磨成杏仁原漿，濾去渣；將瓊脂加水100克上火化開，兌入白糖，煮10分鐘後倒入杏仁原漿，再次煮開。2.將杏仁原漿倒入容器中撇去浮沫，冷卻形成杏仁豆腐，切成10×5×8厘米的塊，裝盤時用芒果醬抹在豆腐表面，並用聖女果擺盤即可。
芒果醬製作 取芒果果肉；檸檬果肉1/3榨汁；一起放入攪拌機打成泥即可。
因瓊脂含有大量膠質，口感筋韌脆，缺乏柔順爽滑的特性，換成果膠粉效果要好一些，果香味濃郁，可抑制杏仁苦澀味，讓口味上有一個提升。
1.將杏仁浸泡後剝去皮
2.做好的杏仁原漿
柚子是芸香科植物柚的成熟果實，味道酸甜，略帶苦味，特別適合夏季餐桌，蜂蜜加藍莓醬都是比較柔和清香的口味，不會掩蓋柚子的清涼口感，再與色澤鮮明的三色時蔬相結合，是一這道菜形似豆腐實則為杏仁原漿，夏季吃消署解熱，整道菜偏於滋補、價格親民，很受歡迎。
小米涼皮
原料 普通涼皮200克，蒸好的小米75克。
調料 美極鮮味汁10克，米醋30克，白糖、辣鮮露各5克，自製辣椒醬、雞精、香菜末各3克，芝麻油2克，白鬍椒粉0.5克。
製作 涼皮洗凈，切成長12-15厘米、寬2厘米的條，放入沸水中快速焯水，沖涼控水，放入容器內，再放入蒸好的小米，倒入調料調拌均勻。
自製辣椒醬 鍋內放入色拉油1千克，燒至三成熱時放入干辣椒碎500克、剁碎的郫縣豆瓣醬200克，小火熬至辣椒變成金黃色，放入蚝油、魚露各50克，雞精20克，小火炒勻即可。
新版皮蛋豆腐
食材：皮蛋3隻、日本豆腐2個、辣椒油5g、鹽1.5g、芝麻1小勺、香蔥2根、紅椒適量、蚝油1小勺、糖3g、海鮮醬油2小勺
做法：1)選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。2)黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。3)把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。4)將所有調料加在一起調成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。
毛蛤拌豇豆
原料毛蛤200克，豇豆150克。
調料辣椒油10克，香醋8克，鹽、味精、芝麻油各5克，蔥段、姜塊、料酒各15克，白芝麻1.5克，紅椒絲1克。
製作1.毛蛤清洗乾淨，放入沸水中，加入蔥段、姜塊、料酒，中火煮熟，撈出取肉，再次用純凈水清洗泥沙。2.豇豆洗凈，切4厘米長的段，焯水後沖涼，加入毛蛤肉、剩餘調料調勻後裝盤。
冷拌脆根芹
原料根用芹菜200克，紅小米辣椒圈2克。
調料鹽、味精各4克，藤椒油、白糖各2克，蔥油5克。
製作芹菜去皮，切成非常薄的片，用冰水浸泡15分鐘，取出控水，加入調料拌勻後裝盤，用紅小米辣椒圈點綴。
剁椒蜜豆
原料蜜豆200克。
調料鹽1克，味精、拍生蒜各5克，剁辣椒15克，芝麻油3克。
製作鍋內放入沸水，下入蜜豆大火焯透，取出冰鎮，然後從中間撕開，加入所有調料拌勻，裝盤即可。
香茅韓菜三文魚
原料三文魚50克，韓國泡菜60克，豌豆苗20克，鮮香茅段5克，楊桃3片，櫻桃2個。
調料鹽1克。
製作1.三文魚切成大片；韓國泡菜切成4×1厘米的條；豌豆苗放入沸水中快速焯透，沖涼後加鹽調味。2.取一個圓形模具，先用韓國泡菜打底，然後將豌豆苗鋪入，再放上三文魚片，最後用楊桃、櫻桃點綴，盤邊放入香茅提香。
果味小蘿蔔
調料新式果味汁200克。
製作小蘿蔔洗凈，切成薄片，先放入冰水中浸泡5分鐘，撈出控水，再放入調好的果味汁中浸泡10分鐘，取出裝入玻璃杯內，用薄荷葉點綴即可。
新式果味汁覆盆子糖漿15克，果醋50克，礦泉水30克，青檸仔汁5克混合後調勻即可。
參苗拌海螺
原料帶殼活海螺250克，人蔘苗100克。
調料芝麻油10克，鹽、味精各4克，白芝麻2克，蒜蓉5克，芥末油1.5克，紅椒絲1克。
製作1.用重物將海螺殼砸碎，取出海螺肉，清洗乾淨，切成薄片，放入沸水中大火焯透，撈出冰激。2.人蔘苗洗凈，加入海螺肉、調料混合均勻，裝盤即可。
仔姜海參
原料加工好的海參80克，嫩仔姜150克。
調料剁辣椒15克，胡椒粉、芝麻油、蒸魚豉油各5克，青芥辣1.5克，花椒油0.5克，味精、蔥花各3克。
製作1.海參切成抹刀片，冰鎮；嫩仔姜去皮，切成厚0.3厘米的片。2.將海參、嫩仔薑片、調料（蔥花除外）調拌均勻，放入盤中，用蔥花點綴。
蓉和菜根香
原料湖南本地辣椒（辣椒的品種可以根據食客喜好的不同進行調整）150克，香菜根、香菜梗段各25克，小米辣1克。文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周收集
調料生蒜8克，鹽、味精、芝麻油5克。
製作1.辣椒切成長6厘米的絲，加香菜根、香菜梗調勻，裝入容器內。2.生蒜用石臼搗碎，加入溫水20克調勻，再加入剩餘的調料調好，淋入容器內，用小米辣點綴。
辣汁熗文蛤
原料鮮活文蛤500克，紅椒丁5克。
調料料酒15克，紅薯澱粉30克，自製辣汁35克。
製作1.文蛤放入沸水中，倒入料酒，大火加熱至殼張開，取肉，加入紅薯澱粉輕輕搓揉（可以幫助文蛤肉去掉泥沙），再放入沸水中大火速焯。2.文蛤肉加入辣汁調勻，裝盤後用紅椒丁點綴即可文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周收集。
◎自製辣汁辣鮮露、美極鮮味汁各10克，李錦記蒜蓉辣椒醬、蒜泥、辣椒油、芝麻油各5克，青芥辣2克。以上調料混合均勻即可。
茴香苗熗海螺
原料海螺2個（不帶殼總重約150克），茴香苗10克。
調料芥末油2克，鹽、味精各3克，蔥段、薑片、料酒各5克。
製作1.海螺取肉，放入沸水中，加入蔥段、薑片、料酒，大火焯10秒定形，然後繼續用開水煮熟，撈出切成薄片，用冰水浸涼。2.茴香苗切成末，加入海螺片、剩餘的調料調勻，裝盤即可。
藍莓蜜柚
原料 柚子肉200克，生菜50克，胡蘿蔔、去皮黃瓜各60克。
調料 藍莓醬35克，蜂蜜10克。
製作 1.將柚子肉掰成小塊；藍莓醬與蜂蜜調勻。2.將生菜掰成大片，胡蘿蔔、去皮黃瓜分別切成大片，放在盤裡，上放柚子塊，再淋上藍莓蜂蜜醬即可。
