刀劍的鋒利度/硬度/耐損度，到底是由什麼決定的

提及刀劍，就不得不說到古人形容寶刀寶劍最為知名的兩個成語，「削鐵如泥」與「吹毛斷髮」。光從字面意思看，就能讓人嘆為觀止了，但不得不說，古人往往在文字描述上喜歡誇大其詞，容易讓我們混淆視聽，不夠嚴謹。

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下面我就來具體談談，關於刀劍硬度/鋒利度/耐損度具體的決定性因素。

首先說下鋒利度吧，這個非常容易理解，市面上最鋒利的，當屬美工刀，水果刀，手術刀以及理髮師的刮鬍刀片了。

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它們為啥會鋒利？

薄嘛！刃口越薄越鋒利。這是常識，那麼刀友們購買刀劍的時候，問你家這款鋒利嗎？實際是問的出廠鋒利度。只要刃口夠薄，刃角夠小，都是很鋒利的。

所以鋒利度是由磨刀決定的，出廠磨的越薄刃口就會越鋒利。

吹毛斷髮是靠磨的。而且再鋒利的刀刃，使用一段時間後，需要再次磨礪。才會恢復鋒利。刀劍本身使用性質是消耗品，當然一輩子也消耗不完。

再來說下硬度。

通常談及這個，新手小白刀友都會問，你這個鋼材硬不硬？其實這是誤區，對於刀劍鋼鐵硬度起決定性作用的，不是鋼材本身，而是熱處理方式和方法。三分鋼材七分熱處理，不是空穴來風的，任何一種鋼材，只要工匠師傅願意，都可以淬火熱處理後達到超高硬度。

所以不是你這個鋼材硬不硬，而是熱處理工藝決定硬度的，鋼材沒有本身的硬度區分。

但刀劍由於是利器而且需要維持更多的韌性，所以硬度決不可貿然超過60hrc，因為一旦硬度超標，刀劍條就會跟玻璃一樣晶體化，摔之即碎，揮之即斷。

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最後說下一把刀耐不耐砍（損），以及總結一下吹毛斷髮和削鐵如泥。

其實我個人認為，一把刀耐不耐砍，根本性的決定因素還是厚度與開刃角度。

刃口越厚呢越耐砍，你比如說斧子，要知道斧子硬度不足正常刀劍的80%。刃口越薄越不耐砍，你比如說你拿水果刀砍一下骨頭，瞬間尷尬。

我們來看看常見的幾種開刃方式的刀刃橫截面圖示：

如上，刀的橫截面示意圖。

一樣的鋼材，一樣的工藝，一樣的刀。會因為開刃方式和刃角的不同，有的能砍鐵，有的能削紙，有的鋒利，有的耐砍……

如圖，1號和2號就是通俗的斧刃，開這種刃，會很耐砍，碰碰鋼管，砍砍豬蹄和牛骨就沒有什麼損傷。

如圖，3號和5號就是通常小直刀和匕首的刃角開刃方式，砍砍樹，削削排骨，割一下硬繩子也不會損傷，還帶有一點鋒利度。

如圖，6號和7號就是通常小折刀和菜刀，廚刀，刮鬍刀開的刃，刮鬍子刮汗毛削紙切肉削任何軟東西都鋒利至極，這種刃砍鐵絲會受損。

所以，一把刀的耐操與否，鋒利與否，只是因為開刃方式的區別。根據物理常識，不存在鋒利削紙與砍鐵砍鋼並存的刀刃，鋒利和砍鐵不可並存。喜歡爆砍就買斧刃的劈砍刀和長刀劍，喜歡鋒利就買小直和折刀。

如果長刀劍開鋒利刃，因為慣性大，長刀劍勢大力沉，鋒利刃極易受到損傷。如果折刀和小直刀開斧刃，就失去了切割和削刺的意義。

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與其說鋼材和材質，不如說人們根據刀劍的具體用途，去設計了各種各樣的刀，它們最大的區別就是根據用途，設計了不同的厚度，長度，和形制。所以研究材質本身是毫無意義的。「神鋼」都是吹捧出來的。

所以，什麼樣的刀，開什麼樣刃，什麼樣的用法，買什麼樣的刀。

不要迷信砍鐵的刀和削紙的鋒利，事實上，只要你有個磨刀石，想鋒利或者想耐操，也就是幾分鐘的事兒。

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