5款手撕麵包，輕盈綿軟，撕著吃不掉渣

鬆軟的口感、香甜的味道、俏皮的外觀、輕盈的手感，這一切的一切都是手撕麵包帶給你的感覺，讓人輕易就感到無比幸福，這一天都是萌萌噠！5款手撕麵包，好吃還好玩，撕著吃也不掉渣。

蔓越莓巧克力豆手撕麵包

圖文 |煙雨心靈

原料：

高粉200克、低粉50克、酵母3克、細砂糖35克、鹽3克、蛋液25克、水130克、耐烤巧克力豆 / 蔓越莓干 / 融化黃油適量。

做法：

1、麵包桶里按先液體後粉類的順序加入除黃油、蔓越莓干、巧克力豆外的其他食材。

2、麵包機揉面，一個和面程序結束後檢視麵糰，可以看出厚膜。

3、加入軟化的黃油，繼續一個揉面程序。

4、檢視麵糰，可以拉出大片薄膜，但未到完全階段。

5、麵糰整理好，放入盆里，蓋上濕布或蓋子，置溫暖處發酵至原來的1.5-2倍大。

6、麵糰發酵時準備餡料:取適量耐烤巧克力豆。

7、蔓越莓干加葡萄酒泡軟。

8、放在廚房紙上吸干水分。

9、發酵好的麵糰。

10、排氣後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

11、擀開成長方形面片。

12、平分為四份，並在面片上抹上一層融化的黃油。

13、在其中的三個面片上放上適量的耐烤巧克力豆和蔓越莓干。

14、逐一摞起來。

15、再把最後一個面片摞上。

16、分割成8份，盡量分均勻。

17、我家沒有煙囪模具，我用的8寸活底蛋糕模具，在模具內壁塗一層軟化黃油。

18、分割好的麵糰切面朝上，均勻碼放在蛋糕模具里。

19、為了防止後面發酵時麵包膨脹擠到一起，我用一個小蛋糕模具包上油紙，倒扣在8寸蛋糕模具中間，作為煙囪柱，隔離開麵包。然後將麵包置於溫暖濕潤處進行最後發酵。

20、這是最後發酵好的麵包。

21、刷一層蛋液，入預熱好的180度烤箱中下層，上下火，烤25分鐘。

22、烤好後脫模，放置微溫就可以裝袋保存了。

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香蔥肉鬆手撕吐司

圖文 |咖啡。摩卡

原料：

高筋麵粉500克、水260克、白糖60克、鹽6克、奶粉20克、雞蛋50克、酵母6克、黃油50克、甜沙拉醬 / 肉鬆 / 香蔥碎適量。

做法：

1、麵糰材料除黃油外的所有食材按照底層液體後粉類加入麵包機.，酵母在中間挖坑放入，選擇和面程序20分鐘。

2、結束後加入黃油繼續和面至完全。

3、麵糰放麵包機內。

4、發酵至二倍大。

5、麵糰排氣後均分為兩份，揉圓；用保鮮膜包好醒15分鐘。

6、這時將小蔥清洗乾淨.，用廚房紙吸干水分.，然後切碎備用。

7、取一份醒好的麵糰，擀成一個大長方形。

8、抹上沙拉醬.，左右和下面的三面的邊不要抹到。

9、然後撒上肉鬆、撒蔥花。

10、由上向下捲起，要稍微按緊一點。

11、卷好後，把收口朝下捏緊，二頭同樣也要捏緊。

12、用刮板把麵糰從中間切開，留一頭不要切斷，然後把切口朝上。

13、跟扭麻花似的扭起來，尾端捏緊。

14、兩頭相接，介面要在麵糰中間部位。

15、再把麵糰立起來，放入450g吐司盒。同樣方法做好另一個。

16、二次發酵至8分滿。

17、烤箱180度，下層，烤35分鐘。後15分鐘觀察上色，上色滿意後加蓋錫紙。烤好後及時取出，放晾網上晾涼，放進保鮮袋保存。

18、成品。

19、開撕~~

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蔓越莓手撕包

圖文 |格格And淺唱

原料：

清水100克、高筋麵粉125克、低筋麵粉55克、細砂糖12克、鹽2克、酵母1.5克、黃油20克、軟化黃油30克、蔓越莓適量。

做法：

1、把除黃油以外所有材料放入麵包機，揉面至麵糰光滑狀態，再加入黃油繼續揉至完全階段。

2、 揉好的麵糰滾圓。

3、放保鮮袋裡，壓扁，放冷凍30分鐘，使麵糰變硬，便於整形。

4、取出麵糰，擀開成長方形，再繼續擀成盡量薄的長方形面片，可以用手拉伸麵糰，但是要小心不要把麵糰拉破洞。

5、夾層用的室溫軟化的黃油抹在面片上，再撒上切碎的蔓越莓干（蔓越莓干提前泡軟，瀝干水分）把長方形面片均分成3等份。

6、上下三折好，如果面片變軟的話最好使用刮板輔助一下，避免拉扯變形或破裂。

7、 把折好的面片放入冰箱冷凍15分鐘。

8、準備好模具，墊上小紙杯。

9、取出冷凍好的麵糰，橫向擀長。

10、翻面，由下往上捲起。

11、 把卷好的麵糰搓長。

12、用刮板在麵糰卷中間切一刀，變成兩半。

13、把麵糰再適量拉長一些，切面向外捲起來，力道適中，不要太緊，卷好的麵糰放入不沾模具里。

14、建議發酵溫度為26-28度，太高溫會使得夾層黃油融化而導致紋路消失，失去層次。

15、發酵好放入預熱好的烤箱180度，烘烤25分鐘，注意查看上色，及時加蓋錫紙。

16、出爐放涼就可以手撕著吃啦。

17、 撒點糖粉裝飾一下。

18、嘗嘗看吧~

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奶油乳酪手撕麵包

圖文 |吾愛烘焙

原料：

高筋麵粉300克、酸奶80克、全蛋液35克、酵母4克、黃油25克、牛奶60克、淡奶油45克、細砂糖35克、鹽2克、奶油乳酪（餡料）150克、蔓越莓（餡料）25克、糖粉（餡料）15克。

做法：

1、將除黃油外的所有材料放入攪拌機或麵包機。

2、將其揉成麵糰，擴展階段，黃油室溫放軟，加入麵糰內繼續揉出一層薄薄的手套膜。

3、 揉好的麵糰放入容器內。

4、蓋上保鮮膜室溫（28°左右）發酵至兩倍大。

5、發酵好的麵糰取出排氣，然後平均分成14等份並搓圓，每小份40克左右，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、 接下來做蔓越莓乳酪餡：奶油乳酪室溫軟化後加入糖粉用電動打蛋器打發至順滑，然後加入蔓越莓碎拌勻即可（蔓越莓顆粒太大可適當切碎）。

7、取一個鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀開成長舌裝。

8、將其中一半鋪上乳酪（如圖）。

9、然後再將另一半折過來捏緊收口，適當再用擀麵杖擀一擀。

10、由下往上捲起，依次捲起14個。

11、放入四周塗了層油的8寸蛋糕磨具內，圍邊10個，中間4個。

12、 放入烤箱進行二次發酵，烤箱底部放一碗溫水，38°，40分鐘左右。

13、這是發好的狀態。

14、在表面均勻的刷上一層蛋液。

15、放入預熱好上下火170度的烤箱中層，烤25~30分鐘即可，（這是用的長帝焙Man製作，因每個烤箱的溫度都是有差異，所以這只是給出了參考值，具體還是要根據自家烤箱溫度來調）。

16、成品欣賞。

17、成品欣賞。

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蔓越莓酸奶手撕包

圖文 |老方小雨

原料：

酵母2.7克、食鹽4.5克、白糖24克、黃油37克、酸奶60克、牛奶83克、高筋麵粉188克、全蛋液少許、蔓越莓40克、酵母（中種）2.6克、白糖（中種）12克、酸奶（中種）60克、牛奶（中種）83克、高筋麵粉（中種）188克。

做法：

1、準備好所有食材。

2、將中種材料放入麵包機揉至成團。

3、稍涼後放入冰箱冷藏發酵17小時以上。

4、將發酵好的中種撕成小塊與主麵糰一起放入麵包機。

5、啟動和面揉至光滑，檢查麵糰擴展情況。

6、搓圓後發酵至2.5倍大。

7、取出排分割三等份，將其中二份搓圓松馳15分鐘左右。

8、將二份麵糰分別擀成大片並刷層黃油。

9、切小片後撒上適量蔓越莓粒。

10、一片一片重疊起來。

11、依次放入吐司盒中送到溫暖處發酵至7分滿。

12、取出表面刷層全蛋液。

13、送至預熱好的烤箱中層：上火180度、下火185度。

14、烤18~20分鐘表面金黃。

15、取出及時脫模。

16、拉絲效果棒棒噠。

小竅門：

1、同樣麵包，用中種的製作出來的麵包會更鬆軟更有韌性2、製作中種，麵糰的發酵時間最好在17個以上效果會更好3、配方中用到的~酸奶，是自製酸奶比市場銷售的酸奶濃稠4、配方量我製作同時製作了2種麵包：一個2磅吐司盒 個8寸派盤麵包卷5、我在製作過程中已經寫明，請喜歡的親仔細閱讀菜譜6、因兩種造型麵包一起烤的，上色過深可中途加蓋錫紙或取出都是可以的。

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爆款甜點來襲，請接收！

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