霸氣！她把家鄉的「雞西大冷麵」開進大阪，並且自信宣告是「冷麵中的王者」！

新聞 05-21

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張旭輝弄了個大新聞！

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「日前，雞西人張旭輝在日本大阪開起了雞西冷麵店，讓雞西冷麵聲名遠揚!」

3月末，中國黑龍江省雞西市雞西電視台的一條新聞播出後，一下子就在雞西火了起來！這條題目為《雞西冷麵亮相日本大阪》的新聞，用短短30秒的畫面和簡短的文字透露了這樣的信息：出生在雞西，父親是日本遺孤，母親是中國人，出國前在食品商店工作、24歲那年隨父母一同回到日本大阪居住的張旭輝，開了一家能容納30從的「雞西大冷麵」店，並且針對日本客人和生活在大阪的雞西人及其他華人的不同習慣，開發出了深受大家喜歡的冷麵，成了當地華人和日本人及各國遊客喜歡、嚮往的地方！

3月25日，黑龍江省《生活報》也以《雞西人一碗冷麵闖天下》為題，介紹了張旭輝將雞西冷麵帶入日本著名美食街「道頓堀」的經歷和故事！

5月17日，一直關注日本關西地區中華料理店發展，並且與張旭輝相熟的本報總編叢中笑也應約來到了敢於以「冷麵中的王者」昭告道頓堀食客們的「雞西大冷麵」，探究雞西冷麵何以大受歡迎的奧秘！

定居日本26年，難忘家鄉冷麵味

一說起冷麵，張旭輝就特別地興奮。定居日本已經26年的她說，小時候在雞西無論在家裡還是跟同學外出，大家最愛吃的就是冷麵。而且雞西的冷麵與朝鮮族冷麵還略有區別，不是酸甜口味的，而是咸鮮口味的，微辣。吃冷麵時還必須配上雞西當地另一道獨特美食——辣菜，那在雞西人心中才叫「吃冷麵」。

張旭輝的父親在國內時，曾在鄉鎮做會計，經常要去雞西市區辦事。張旭輝回憶說，父親每次吃冷麵都會給姐弟四個打包回來一份。雖然拿回家時麵條早已經泡軟了，可是我們幾個孩子還總是搶著，吃得直舔嘴唇。上初中後，張旭輝還拿零花錢和小夥伴們一起去冷麵麵條加工店，花幾毛錢買些剛壓好的冷麵麵條當零食吃。

就因為這濃濃的家鄉味，24歲時張旭輝隨父母等家人遷居日本大阪時，因為對當地的飲食還不太習慣，她最饞的就是雞西大冷麵。

要開就開出雞西特色

張旭輝在日本期間，做過不少工作，之前也開過別的餐廳，養成了對美食特別愛琢磨的習慣。每次她回雞西老家吃冷麵，她就一邊問一邊自己研究著拌辣菜，調製的口味還得到了不少在日本生活的雞西老鄉認可。沒想到後來就有朋友鼓勵她說：「你做的冷麵這麼好吃，不如自己開一家店吧！」在朋友的建議下，經過短暫籌備，張旭輝在大阪的「雞西大冷麵」開業了。

張旭輝開店的地方可不一般，是大阪最有名的美食街道頓堀！每天全世界的遊客人來人往，至少幾十萬人之多！因此，張旭輝一開始就想著，怎麼樣才能既保持雞西特色，又得讓其他日本遊客和別的國家的遊客喜歡才行。為此，她把冷麵和辣菜做了一些改良，比如日本人的口味比較清淡，所以她把辣菜的重油重鹽降下來，在家鄉雞西吃辣菜，吃完了盤底都能見到一層紅油，但在日本她調製的辣菜卻沒有；冷麵湯也調得更清淡了，適當增加了一些酸味兒。果然，很多看到招牌進店的日本人都喜歡上了雞西大冷麵。

國內出名大阪結果

說起那條電視新聞，張旭輝說，當時是有幾個雞西電視台的記者來日本旅遊，無意間走過了自己的店，吃過後覺得特別喜歡。當時就用手機錄了視頻。沒想到他們回去後，就打電話來問可不可以採訪。於是就有了那一條上了雞西電視台的新聞。一播出後，不僅國內的朋友同學知道了，紛紛打電話前來祝賀；在日本的雞西人更是從很多地方趕來，點名要吃地道的「雞西冷麵」。最遠的，甚至有人從500多公里的東京開車過來。後來，張旭輝乾脆對於進店的客人，只要說是雞西老鄉，她都會給他們單獨調製一份「雞西味道」的冷麵湯。