鮮肉餡餅的秘訣全在這裡，掌握這個，做出的餅薄皮大餡，鮮嫩多汁

今天和大家分享一個鮮肉餡兒餅的做法，不一樣的條件方法保證做出的餅餡料鮮美多汁薄皮兒大餡兒，而且做法很簡單。

首先我們準備普通麵粉三百克加入三個鹽增加筋性溫水170毫升邊倒邊攪拌水溫在四十到五十度，攪拌至沒有乾麵粉加入十五毫升的食用油，加油能夠使做出的餅皮更加柔軟且涼了不硬。

揉成稍軟的光滑麵糰密封性戀1小時以上行了時間越長做出的餅皮柔軟。

接下來準備餡料的部分小蔥一把，羊肉350克，這個比例和麵皮是正好的，也可以換成豬肉，我們先把小蔥切碎，切的時候要稍微細一些說一些這樣防止戳破餅皮。

然後加入薑末鹽花椒粉胡椒粉，少許的蝦皮提鮮，倒入適量的生抽和蚝油，接下來40毫升左右的食用油燒開澆在配料上炸出香味順著一個方向攪拌至肉餡上勁，這樣做出的餡兒餅餡料更容易抱團。

接下來我們在案板上抹少許的油然後把餳好的面稍微揉搓一下上勁，如果說太軟的話不好操作。

然後下八到十個面劑，我們把面劑利用手掌按板搓圓搓出一個光滑的面，接下來我們把面劑按成中間厚邊緣稍微薄一點的麵皮然後中指和無名指彎曲這樣能夠打入更多的餡料用筷子按一下餡料，然後用包包子的方法收口。

做好的餅坯二次醒面十分鐘這樣能夠使餅更加柔軟。

接下來我們起鍋開小火放少許的油即可，油溫四成熱下入餅坯像這樣先把餅坯放在手上然後正面按壓之後放在鍋中再把背面輕輕按壓這樣能夠保證餅皮薄厚一致，烙至底面微黃我們就要翻面然後蓋蓋子悶一分鐘左右。

一分鐘之後我們開蓋翻面，在餅上刷少許的涼油，這樣能夠使餅皮更加的柔軟，由於這個餅的皮薄而且是肉餡，所以說我們要多次翻面這樣保證外皮不糊的同時肉餡也能夠熟透。

烙制四分鐘左右兩面焦黃即可出鍋，烙制時一定要全程小火慢烙，這樣做出的餅才能外皮薄而柔軟，餡料鮮嫩多汁。

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