吃泥鰍到底去不去內臟大部分人都做錯了！

現在市場銷售的泥鰍絕大部分是人工養殖的，在人工提供良好環境、優質餌料並做好病蟲預防的條件下，泥鰍的質量和安全性是可靠的。泥鰍與其它魚類不一樣的地方，是泥鰍腸道細短，只有其體長的約3/2，凡將泥鰍在做菜前1天左右用清水透漂，中途發現水渾濁則換清水，或者是存放中保持流水，讓泥鰍吐盡渾濁之物，可以保持泥鰍清潔並無土腥味。

吃泥鰍好多人糾結去不去內臟？有的認為不需要去內臟，不用洗直接下鍋，說是這樣才營養美味，省時方便。有的則認為必須去除內臟，才衛生好吃，不然不敢吃。究竟哪種是哪種好呢？從飲食健康營養方面來講，泥鰍是要去除內髒的。

好多人感覺給泥鰍去除內臟很麻煩，一不容易就會劃傷手，其實給泥鰍去除內臟也很簡單，把手上帶上膠皮手套，抓出一條泥鰍後，用刀背拍幾下，泥鰍就不動了，在拿剪刀把泥鰍肚子剪破就可以了。一般要去除泥鰍內臟前，是先把泥鰍放到水盆裡面，加適量的水保證泥鰍不會游出來就行，然後均勻的撒上一層鹽，不要太多，以免泥鰍不適應環境而死去。兩個小時之後，把盆裡面的水換掉，重新換上乾淨的水，在水面均勻的撒上一層鹽，鹽的含量要比上一步驟少，三個小時之後，把盆裡面水換掉，加上清水，這時候就不需要加鹽了。次日早上在換一遍清水，下午的時候如果水還是清澈的那就可做菜了，如果水還是渾濁的，繼續換水。基本上兩天到三天的時間，差不多泥鰍內臟裡面的髒的就能出來了。

人們對泥鰍的無奈，主要因為又小又滑又活潑，根本抓不住好吧，無法下手剖肚取腸。豫南傳統的辦法，柴草灶里掏出半盆草木灰，把泥鰍倒到裡面，再抓它十拿九穩，用剪刀腹部泚開，摳出細腸就是。然後很好清洗，草木灰好洗還衛生。大個泥鰍都這樣搞。

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