每年導致50萬人死亡，世界衛生組織：5年內杜絕人造反式脂肪

大家都知道減肥要減少脂肪攝入，

但很多人覺得只要避開肥肉和油，

就能高枕無憂了。

早餐哥哥想說：你們想得太美了！

有一種脂肪，不僅對健康危害巨大，

而且就隱藏在我們日常飲食中。

巧克力、奶茶、速溶咖啡、餅乾中，

都有可能添加了它，

反式脂肪！

這是怎麼一回事呢？

2018年5月14日，世界衛生組織呼籲5年內徹底消除食品中的人造反式脂肪，反式脂肪到底是什麼，竟然讓世衛組織明令「封殺」？

反式脂肪是什麼？

反式脂肪，又被稱作反式脂肪酸，反式脂肪比脂肪更難被代謝，更容易引發肥胖和心血管疾病。在我們日常生活中，除了牛羊肉、牛羊奶及其奶製品中含有少量天然反式脂肪，其餘皆為人造反式脂肪，也是世衛組織計劃「消滅」的對象。

反式脂肪是怎麼產生的？

01

植物油部分氫化會產生反式脂肪

由於西方人習慣食用固態脂肪，在很長一段時間內植物油都是作為廢料處理的。隨著科學進步，他們發現氫化反應可以使植物油固化，而且這種固態油脂具有耐高溫、不易變質、存放時間久的特點，一時之間風靡世界，成為動物黃油的替代品。而這種不完全氫化反應的植物油中就包含了大量的反式脂肪，除了人造黃油外，起酥油、植脂末等食材都含有反式脂肪。

02

不當烹飪也可能產生反式脂肪

除了人為的氫化反應外，油脂在經過高溫處理時，也會導致其中反式脂肪含量的增加，例如反覆用於煎炸的植物油。

早餐哥哥常說，

適量食用不飽和脂肪對人體是有益的，

完全不攝入脂肪反而不利於健康。

但是，反式脂肪卻不同，

大家能不吃就盡量別吃，

它對人體是有百害而無一利的！

反式脂肪有哪些危害？

01

導致肥胖

反式脂肪帶給人體的危害最明顯的就是肥胖。有研究發現，反式脂肪比不飽和脂肪酸更容易致胖，前者的發胖能力是後者的7倍！

02

增加疾病風險

除了肥胖，反式脂肪對身體更大的危害在於它會引發各種疾病。研究表明，反式脂肪會增加人們罹患心血管疾病、糖尿病等病症的風險。根據世界衛生組織調查的數據，每年全球有超過50萬人死於人造反式脂肪引起的疾病！

03

減少健康脂肪的攝入

人造反式脂肪是伴隨著正常油脂的替代品氫化植物油出現的，食用這種油脂就容易減少健康脂肪的攝入，而健康脂肪可以降低膽固醇，調節血脂，幫助維持心血管健康 。

平日里，我們難免會碰到含反式脂肪的食品，下圖是我國居民日常攝入反式脂肪的主要來源（數據來自《中國居民膳食指南2016》）。

其中有些食品在營養成分表中會標明反式脂肪的含量，我們很容易就可以避開，但也有一些食品，沒有標明，或者沒有營養成分表，那我們該如何辨別呢？

要控制反式脂肪，少吃以下食物

01

含有植脂末成分的食品

植脂末又稱奶精，可以改善食品的口感，使之變得潤滑細膩，因此常常用於咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋、蛋糕等食品之中，但它也含有反式脂肪。所以就算你點的無糖奶茶，但只要添加了植脂末，也是會導致肥胖的哦。

02

製作中添加了起酥油的食品

起酥油是一種常用於甜品中的食品添加劑，擁有多種特性。其中一種是使食物變得酥脆可口，因此蛋撻皮、酥餅等食品中常常會添加起酥油成分；起酥油還會使食物延展性變強，能吸入更多空氣，麵包、蛋糕等食品中，添加了起酥油就會變得更加疏鬆、柔軟，但也不可避免反式脂肪的存在。

03

代可可脂巧克力或巧克力糖果

巧克力的原料天然可可脂產量有限，就有人發明了代可可脂這種人造可可脂用於替代。代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，成本低，在口感上也相似，但唯一而致命的缺點就是——含有較多的反式脂肪。

04

人造黃油、人造奶油

歐美國家常常使用黃油塗抹麵包，中國人一般比較少食用黃油，只要注意在購買時避免含有植物油成分的人造黃油就可以了。同樣的，在購買奶油蛋糕、麵包時，避免以植物油為主加工製成的人造奶油，它們都含有反式脂肪，所以盡量選用從牛奶中取得的天然奶油較好。

是不是沒想到反式脂肪

還有這麼多「馬甲」？

所以一定要擦亮眼睛，

只有把反式脂肪拒之門外，

才能放心追求好身材！

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