讓這世界充滿茶香

精讀筆記第七十五期

《我就要讓這世界香》

作者：

許玉蓮

出版日期：

2015年1月

內容梗概

本書主軸是品茗，環繞著主軸的是各類茶葉，與之鏈接的是每一個點是在泡茶、享用茶的過程中所接觸到的茶性、茶法、茶人、茶鏡，以及戀茶、制茶、煉茶、收茶等滋味。「是一位茶道老師有關泡飲的工作記錄」。

內容亮點

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讓普洱茶老

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六堡就是老的好

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熱愛熟火烏龍

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一茶一世界

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離散茶相

精讀筆記

讓普洱茶老

我們等不到茶葉變老

最令一些爺級茶齡之茶民絕望的事情，是等不到茶葉變老。雖然老茶存量警報早已響起，老茶價格早已讓爺級茶齡的茶民花一個月薪金也買不起一餅老普洱來喝，卻無奈喝來喝去條條大路都不通羅馬，唯老茶是道，故爺級茶齡的茶民只好乖乖地（死狗般失魂落魄地）為餘生的老茶配額細細盤算一番。

普洱的晒乾與烘乾

現今普洱已到了愛怎麼做就怎麼做的迷離境界，結果出現有人甘心舍曬青而採用烘青製法，他們說堅持只有一種方法才可以完成制茶的人是落伍是不識時務是不懂喝茶。這是普洱老餅迷之砒霜、普洱敗金客之蜜糖。

與曬青普洱相比，烘青普洱因高溫烘乾而導致茶葉內含物質轉化奇快，茶葉的苦澀度神速減退，令到它的口感柔和清爽近似一般綠茶的易喝，香氣高揚類似毫芽的嫩香，輕而易舉收攏了初入普洱江湖的新手。同樣的香味，有時會被某些無可救藥的普洱老粉絲譏諷為「馬尿餿味」。

普洱，只買不喝或只喝不買

老普洱瀕臨絕種的無力感不斷催促著老一輩茶手，喝一片少一片的不爭事實化身成恐怖夢魘，實在無法想像有這麼一族茶手老了而買不起普洱來喝是如何的淪落。而「搶錢要趁早呀，遲了就來不及了」的危機感也無時無刻打壓在普洱新貴人的心中，普洱茶從此走向「只買不喝」之不歸路，只因大家都在囤貨。

請對老普洱恭敬一點

如何喝老普洱才算是不糟蹋？當你喝遍綠茶，喝遍香片、台式烏龍，喝遍熟普、生普，懂得火與水的關係，懂得器與水的關係，懂得水與茶的關係，......懂得每一個細節之後，有天當你感受皮膚有點涼時，你會想：那藏著的普洱會不會也太冷呢？有天當你的腳踏板在地上感覺氣候潮濕時，你也馬上能感到普洱的潮濕。等那一天到來，你頭上自然就會多了一圈老普洱的光環。

普洱品茗記錄

一、普洱（2003年綠印，港倉），此茶需要做退倉處理，提早將茶鬆開置入透氣性高的茶罐，葉片需盡量保持完整，過幾天可泡飲。

二、把茶葉置入茶壺，倒入經燒開的高溫熱水，浸泡。茶壺160毫升，茶葉剛好鋪滿壺底即可，約6克。每次入水前需燒開達高溫。（第一道：2分30秒，第二道：1分30秒，第三道：1分鐘，第四道：1分鐘，第五道：1分鐘40秒。）

三、茶泡好後，將茶湯倒入茶海，茶湯要倒盡，別留有茶水在壺裡。

四、提起茶海，將茶一一分入茶杯。茶湯適溫時可開始品飲。入口膠質感強，滋味厚重又回甘，茶氣通徹全身。

五、五道品茗完畢後，可將茶渣取出，置於剛才放茶葉的小瓷碟，看茶渣：顯嫩葉，完整柔軟，微褐紅，很肥美，葉底肉身厚。

六、品茗地點：茶友的畫廊。

六堡就是老的好

六堡就是老的好

為什麼六堡越老的越是好喝？不知道，它就是好喝，真正懂得品嘗、享用過老六堡的人都知道，而且，看一眼就知道它夠不夠老，好不好喝，其他閑雜人等苛責有之質疑有之至死不肯明白，不願接受此類親身體驗、把自己的身體當作品茶實驗場所的說法，不相信有人能細膩至把全身感官、每一個細胞皆打開細細密密地感受茶。老六堡的好難道還能有商榷餘地？

我把老六堡當葯飲

喝六堡茶後會覺得身體特別舒暢，那是很久以來就習以為常的事，往往能清楚感應到有一股暖和的熱流，一寸一寸循著血液逐漸遍布全身，有一股氣從身體中央由內向外輻射，散至頭頂、每一粒手指頭和腳趾頭，當我聽見人家怪異地問「怎麼你喝六堡茶的樣子像喝酒」的時候，我就知道我的臉色泛紅似醉酒態，神情該是很放鬆想要睡覺的樣子。

好且老的六堡茶簡直可媲美仙丹靈藥，我照樣在任何時候空腹就敢喝它。老好茶經過光陰的潤澤，彷彿轉變成一帖符咒，有病醫病沒病補靈魂。

老六堡要給懂它的人喝

有六堡茶喝，能親自泡上一手老六堡，是流放茶國的老茶鬼的終極安慰。老茶鬼一喝經年，除了睡覺，睜開眼睛的時間都在喝茶，不然就是在趕著去喝茶的路上，喝遍這許多茶，老的好六堡喝了之後不覺飢餓，嘴裡一陣陣甜意浮上來，並湧現出新的唾液滋潤五臟，這種感覺令胃特別舒服，胃舒服了人也暖洋洋。

六堡一壺二杯泡法

1. 一壺二杯一熱水，壺、杯包妥，與旅行用熱水瓶（保溫性能高者）帶著走。一壺二杯，一次能將茶湯倒光。

2. 另備計時器（或手錶、手機）、茶巾（或手紙）。

3. 剝散的六堡（陳春蘭·1980年代）置1/5壺，可泡五道。

4. 此次用銀壺，用以呈現老六堡修鍊後的晶瑩潤氣。

5. 第一道50秒，第二道20秒，第三道45秒，第四道1分20秒，第五道3分鐘。

6. 泡好茶，第一杯倒1/2，第二杯倒滿，補滿第一杯。

7. 獨飲時先喝第一杯，再喝第二杯。兩人同飲時，你一杯我一杯。

8. 最後一道倒得特別干，收拾茶具，不清理。回家或回旅館清理茶具與包材，熱水燙壺燙杯，打開壺蓋，壺、蓋、杯朝上放置令干。

9. 旅館內、野地上可泡。

10. 若三人行，備一壺湯量的三個杯子，若四人行，備一壺湯量的四個杯子。

11. 品茗地點：樹林園地。

六堡品茗記錄

一、茶葉：六堡（SSHC.PENANG.1980年代），打算品茗的前一天，打開原裝籮筐，取一泡茶葉收入小紫砂茶罐，讓茶葉透透氣。準備茶席時可將茶葉置品飲杯內。

二、用燒結程度高的紫砂壺，舊青瓷品飲杯。

三、用水的硬度78ppm（表示很軟，超過150ppm表示微硬），用純黃銅壺煮水，保溫性能要高。

四、先從品飲杯內觀賞茶葉，才將之入壺。

五、燒開熱水馬上澆入壺內，燜泡2分鐘、5分鐘、12分鐘各一道。最後一道浸泡著，收拾回家，放至夜晚就寢前倒出品飲。

六、泡茶時不實施溫潤泡，不以熱水淋壺身。

七、出湯時以來回方式分茶入杯。茶需微微降溫才品，入口清潤、醇凈。

八、品茗地點：自家花園。

熱愛熟火烏龍

微酸茶韻心頭愛

我喝過令人非常愉快的帶酸韻的茶。有些普洱生茶，因為生長的土壤特殊，山頭擁有特殊的「山頭氣」，即自己循環著一個與眾不同的生存小氣候，比如易武鄉，往往或多或少醞釀出一種別地沒有的、天然的、爽口的酸，和微微的蜜香，叫人解渴生津。

帶有弱果酸味和正酸味的青茶事實上也喝過不少，以中發酵、熟火烘焙做出來的上品青茶為多，這類茶，香濃韻強醇厚回甘好是基本功，三泡過後，有一種叫人無可抵禦的酸韻會浮上舌面，像吃過蜜桃般的餘味，那就是人生中的可遇不可求了。

仙界茶

岩茶的特別，在於它的「不拼配」，不願拼配混雜品種，是導致岩茶產量越來越少的主因，這個茶三五斤，那個茶十來斤，須依照每個茶的脾性適時地給予走水啊，發酵啊，炒啊，焙火啊，所花費的精神及工夫只會加倍的多，如此精心炮製的限量手工茶，往往是買得起的人不會喝，會喝的人買不起。

在石頭與青苔香味間遊走的人

熟火岩茶始終叫人牽腸掛肚，喝後過了很久，整個口腔依然攝著一縷香魂飄呀飄，久久不願散去。

世界上凡有茶喝的地方，就會有這麼一群執迷不悟、執意沉淪熟火岩茶的人。他們擁有非常敏銳的感官，無論看的、嗅的、嘗的，不費吹灰之力便能分辨出其中細微的苦澀甘甜，誰優誰劣。

岩茶迷都是一群七級武裝戒備的癮君子，他們大多從入錯門拜錯師，或者誤交損友貪威識吃開始，自此，他們與他們的鼻子及嘴巴都被囚困在岩茶的石頭味與青苔香內，一輩子休想浪子回頭金不換。

陳放過的熟火烏龍

陳年熟火烏龍茶——顧名思義，製作完工的烏龍茶，經適度足火烘焙穩定其風格，再自然陳放收藏若干年後，以時間來醞釀味道，使之轉化得更甜潤。

鐵羅漢品茗記錄

一、茶葉：鐵羅漢（2011年制，熟火），放壺的三分之一滿，約6克。

二、紫砂壺，200毫升，砂壺要燒結溫度高且是已經用過的舊壺。

三、水煮開後稍降溫，將熱水倒入壺內浸泡茶葉。

四、第一道2分30秒，第二道3分10秒，第三道6分鐘。

五、茶量少，浸泡時間長，方能使茶葉內含物充分釋出，享受到美妙的韻味。

六、品茗地點：茶藝教室一角。

一茶一世界

苦筍及茗可徑來

苦筍與茶相通之處，用現代說法，即苦味食品多含氨基酸、維生素、生物鹼、苦味質等內含物，具有提神醒腦、消除疲勞、健胃消積、平心靜氣等作用；所以學禪學佛人士往往養成吃苦茶的飲食習慣，因為大部分時間他們需要凝神養氣打坐做功課。

枯葉的茶味

沒有「不好喝」的茶，只有「做不好」的茶。「做不好」的原因非常多，發酵過度、殺青未足、萎調時氣候陰晴不定、原料摻雜、需求量太高、和老婆吵架後心情欠佳、錯誤的收藏法等，都可以成為千年道行一朝喪的死穴。

白茶茶葉看起來自然得像枯萎的葉子，浪漫的人說像花朵。我初喝時也感覺像在喝枯葉的味道，後來逐漸喝出門道，每年買些當季茶收進瓷罐，剛夠明後年的飲用量即好，年年開封前年茶罐泡陳茶，神仙也來羨慕我這茶民。

為啥要奉茶

客至敬茶，是東方人與生俱來的人格魅力，沒有任何矯情，不圖丁點目的，像孩子般單純地奉茶，最是叫人心動。

茶禮，我們就這樣把你丟失了，浮躁如此，盡在嘴皮子上玩弄機心，大家來勢洶洶都很不耐煩的樣子，似乎都忘記了為路過的人提供一杯茶、歇息片刻的日子了，那是因為場地租金太高？人浮於事？只需小撮茶葉，少許時間，千絲萬縷的人情香都在裡頭了。

龍井品茗記錄

一、茶葉：龍井（2004年制）。

二、用鐵壺把水煮開，倒入陶制水瓶待用，水瓶不必蓋著，讓水降溫，就這樣泡三道，第一道水溫最高，第二道剛好，第三道相對低一點。

三、第一道50秒，第二道1分鐘，第三道2分鐘。

四、泡茶器160毫升，使用陶與瓷兩種材質分別沖泡。

五、用同樣品飲杯喝，陶器出湯口感低沉，滋味回甘；瓷器出湯香味飽滿，蜜味明顯。

六、品茗地點：茶友的書店。

離散茶相

馬六甲潮州老伯泡「正鐵觀音」

店堂里便售賣些經濟化的烏龍啊、色種啊等等。店家們為了慰藉想喝家鄉鐵觀音的新移民，就將其中一些較好的烏龍茶命名為鐵觀音，卻依舊用烏龍茶的價格售出。

他們自有一套喝茶心法——英國下午茶

他們的心法在於，不像一些人口口聲聲宣揚著「只去城中面積最大的茶館」，那才配得上他的面子；開口閉口表示不滿：「給咱來更貴的！」大就是美，貴就是好，已成為這些人的人生唯一目標，茶長成什麼樣子，是什麼滋味，管它呢。

在荷蘭喝「英國早餐茶」

我們這次喝的英國早餐茶，它的基調形成主要由印度阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、肯亞紅茶以及中國紅茶拼制而得來。紅茶拼配最大的優點，就是能將茶的濃度、滋味與色澤取長補短，使茶葉的內涵外形更趨完美。

英國早餐茶湯色艷紅而明亮，香氣強而豐富，味道飽滿，綜合了甜、酸、苦而自成一種說不出來的美味。

喝摩洛哥薄荷茶的虔誠

薄荷茶所用之茶是綠茶。初入行時不知就裡，被它煞口的苦澀感驚醒沉睡味蕾，初次體驗苦澀的餘韻原來這麼好，永誌不忘。

白毫烏龍品茗記錄

一、茶葉：白毫烏龍（台灣，2013年夏制，又稱東方美人）。

二、瓷茶壺，200毫升。

三、置入三分之一壺茶葉，約8克。

四、水燒開後稍微降溫開始沖泡，第一道：2分鐘，第二道：2分鐘，第三道：2分鐘，第四道：2分鐘，第五道：2分鐘，第六道：2分鐘。

五、經蟲子「著延」過後的茶芽製成的白毫烏龍成品茶較硬，茶成分釋出的速度較慢，要有足夠的浸泡時間，否則嘗不到它的味道。

六、香味：湯潤亮，口感稠、滑，蜜香飽滿，有收斂性。

七、品茗地點：茶行門市一角。

《我就要讓這世界香——我的品茗記錄》，作者是茶人也是作家，本書中，作者將自己對茶的接觸、沖泡、飲用的經驗和感觸，用一種生動、樸實的語言娓娓道來，將茶和生活融為一體，慢慢地將生活中喝茶的感觸一一道來，也對茶作了銳利的點評。

本文為《我就要讓這世界香》摘選整理後的精讀筆記，不代表本平台立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。

作者簡介

各說各話

本期主題：什麼情況下不能喝茶？

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