「京城最牛」雞蛋灌餅，全天都能吃
網評「京城最牛」雞蛋灌餅
不是走鬼小攤,有實體店
不像外面只走一遍鐵板
這裡是半發麵,烙完還會烤一下
招牌都沒有,卻開了十年
除了下午不賣,早晚都能吃到
01
網評"京城最牛"灌餅
在大家印象中，雞蛋灌餅是學生和上班族的便捷早餐，多是路邊流動的小攤。而他家是個專賣灌餅的固定檔口，且被網友評為「京城最牛」的雞蛋灌餅。開了近10年，目前是一家子河南人在經營。
傳統的河南雞蛋灌餅
為什麼強調河南呢？因為雞蛋灌餅源自河南！雞蛋灌餅是河南信陽的特色名點，由有400餘年歷史的油酥饃演變而來。雖說現在灌餅在北京隨處可見，可要說地道的，還得是河南人自己做的。
他家是傳統做法，面半發，揉面的過程中加入了椒鹽，而且要多放油以使餅出層數，上鍋烙的過程中也不斷續著撩油，而且是新油。
餅烙至半熟時，用筷子戳開一個口，把雞蛋轉著圈灌入餅內，儘可能讓蛋液迅速蔓延充斥整張餅子，以確保吃的時候餅和雞蛋均勻融合，咬的每一口都很充實。
烙完烤半分鐘才地道
最最關鍵的步驟！烙完放入烤爐烤半分鐘，把油再烤出去，這樣餅子才酥脆可口，香而不膩。這一步很考驗對火候和時間的把控能力。很多小攤為追求速度，直接把這一步省略了，所以餅子乾癟而且吃起來會膩。
02
3種基本款,辣度自選
三種基本款，餅+生菜4元，餅+生菜+腸、餅+生菜+雞柳都是6元。辣度可以要不辣、微辣或特辣。
夾腸or夾雞柳？
生菜都是當天現賣現洗瀝乾的，乾淨新鮮沒有蔫的。吃灌餅一般分「夾腸黨」和「夾肉黨」，你占那邊呢？
「我什麼也不夾！生菜不要！醬也別抹！」 回頭客干吃雞蛋灌餅本人，不要驚奇，因為他家的灌餅乾吃是一種享受，餅比別家的厚且蓬鬆，用手撕不僅能感受到半發餅的柔嫩韌勁，而且還不失樂趣。
吃到一半，看到金燦燦的蛋黃和厚實的蛋白，幸福感瞬間飆升。而口中漫溢著雞蛋與餅交融、只經椒鹽和油簡單調味烹制的純粹的香味。
三餐都能在這解決
他家從早上6點半營業到下午1點，然後再從晚上5點營業到9點，難得的三餐都能吃到的灌餅。他家還有自磨豆漿，和灌餅一搭就是早餐標配。
03
沒有招牌的街邊小鋪
一家四口,日賣500張餅
一人和面、擀餅皮，一人烙餅、灌餅、烤餅，一人專註刷醬、夾餅，一人在家買菜、洗菜、製作醬料。相比我們印象中的雞蛋灌餅攤，這顯得有些「興師動眾」了，但也正是嚴謹的分工，才能日賣500張餅且好評不斷。
沒招牌,熟客都認識
他家叫老胡灌餅，早些年是老胡做灌餅，五年前由這家河南老鄉接手，但店名沒改。沒有招牌，但回頭客居多，來了都認識地兒。飯點總有排隊的，第一次來的看哪兒人多就是他家，准沒錯。
這灌餅，女生一頓忍不住要吃倆，男生吃仨打不住。還有在美國留學的小夥伴上飛機前特意趕過來吃。
店名：老胡灌餅
地址：安翔路盤古大觀西安翔路
