春日食芳菲 應季美食做起來
馬卡龍
配料：
杏仁粉60g、糖粉60g、蛋白A22g、蛋白B 23g、細砂糖110g、細砂糖250g、蛋白粉1g、紫色色粉適量、水15g。
製作方法：
1. 蛋白A 與糖粉和杏仁粉混合。
2. 蛋白B 和細砂糖1 以及蛋白粉，一起打發至硬性發泡。
3. 細砂糖2 和清水一起小火煮，溫度一般在116℃ -120℃之間則停火。
4. 將糖漿以勻速倒入打發的蛋白B中，蛋白霜打到足夠的硬度即可，加入色粉調製成喜歡的顏色。
5. 分3 次將蛋白霜與步驟1 混合成最終麵糊。
6. 麵糊裝入裱花袋，擠成5 厘米直徑的大小。預熱烤箱到160℃。
7. 160℃烘烤8 分鐘，至裙邊回落，繼續轉140℃烘烤8 分鐘。
香橙奇異果清新色拉
配料：
香橙半個、奇異果一個、水蘿蔔2個、聖女果3 個、金桔1 個、小青桔1個、孢子甘藍2 個；綠蘿莎、芝麻菜、薄荷、羅勒、西芹、豌豆米各15g；蘋果醋80g / 份、蜂蜜30g、檸檬汁20g、裝飾用百里香少許。
製作方法：
1. 各類蔬果洗凈，橙子、奇異果、金桔、聖女果、水蘿蔔切片，備用。
2. 孢子甘藍、豌豆米，放入加了鹽的開水中再次煮開，撈出過冰水，備用。
3. 蘋果醋、蜂蜜、檸檬汁，充分混合成檸檬甜醋汁。
4. 將所有蔬果大致混合均勻，澆上甜醋汁，稍加裝飾即可享用。
芝麻巧克力杯子蛋糕
配料：
低筋粉85g、細砂糖55g、雞蛋1 個、淡奶油100g、牛奶80g、馬斯卡彭50g、巧克力醬30g、黃油30g、糖粉20g、巧克力豆20g、芝麻粉10g、芝麻粉10g、可可粉5g 、泡打粉1tsp、蘇打粉1/4tsp、榛果碎少許、巧克力棒適量。
製作方法：
1. 烤箱預熱200℃。
2. 可可粉、低粉、芝麻粉、泡打粉、蘇打粉一起過篩。
3. 黃油微波爐小火融化，加入牛奶、雞蛋，混合均勻。
4. 液體倒入粉類攪拌均勻，倒入紙杯放入預熱好的烤箱，烤15 分鐘。
5. 馬斯卡彭室溫軟化，加入淡奶油、糖粉、芝麻粉拌勻，電動打蛋器打發，入裱花袋備用。
6. 杯子蛋糕出爐放涼，裝飾上奶油霜，淋上巧克力醬、撒上少許榛果碎，插上巧克力棒即可。
香煎果味鱈魚
1. 鱈魚塊用廚房紙吸干表面水分，抹上鹽和黑胡椒粉入味片刻，表面抹一層薄薄麵粉，待用。
2. 黃瓜刨成片，白蘿蔔磨成泥，孢子甘藍和玉米筍過鹽開水，備用。
3. 平底鍋燒熱，倒入橄欖油，魚皮朝下入鍋煎，中火3 分鐘後翻面煎2 分鐘，轉小火，下黃油塊，用勺子將化了的黃油澆在魚塊表面吸收。
4. 出鍋裝飾，圍一圈黃瓜，填充白蘿蔔泥，放上鱈魚塊，邊上放一勺分子料理土豆泥，青桔、孢子甘藍葉、酸模葉、玉米筍，淋上藍莓汁，幾片杏仁片即可。
醬燒鴨腿
配料：
鴨腿 4 個、蔥 1 根、生薑3 片、八角 2 個、料酒 30ml、冰糖30g、老抽 15ml、生抽 15ml、花椒少許、桂皮半個。
製作方法：
1. 將鴨腿洗凈，擦乾水分後放在容器里，加入老抽、料酒、蔥和生薑，腌漬一晚。2. 鍋中放入鴨腿，腌漬的調料與八角、花椒、桂皮也一併放入鍋中，加入清水至鴨腿2/3 的高度，大火燒開轉小火燜煮40 分鐘3. 最後加入冰糖收汁至湯汁變稠，基本收干即可。
鹽烤阿根廷紅蝦
配料：
阿根廷紅蝦 20 只、血橙2 個、玉米 1 根、檸檬 半個、橄欖油15ml、辣椒粉 1/2 茶匙、羅勒 1小把、海鹽和黑胡椒適量。
製作方法：
1. 紅蝦洗凈擦乾，用檸檬、鹽、黑胡椒腌漬10 分鐘。預熱烤箱至200℃。
2. 將蝦、玉米放入烤盤，撒上橄欖油、辣椒粉、黑胡椒、適量海鹽，送入烤箱，烤15 分鐘左右。
3. 出爐後撒上新鮮羅勒，和血橙一起盛盤食用。
黑魚子蒸蛋
配料：
雞蛋 1 個、黑魚子醬 1 茶匙、食用油 1/2 茶匙、純凈水和鹽適量、點綴用香草少許。
製作方法：
1. 雞蛋敲出，蛋殼備用。
2. 雞蛋打散，加入鹽、純凈水、食用油攪打均勻。
3. 用網篩過濾蛋液。
4. 放入蒸鍋，小火蒸8 分鐘。
5. 出鍋後放上黑魚子醬，淋少許生抽，點綴上香草即可。
花椰菜奶油濃湯
配料：
花椰菜半顆、洋蔥1/4 顆、橄欖油適量、淡奶油100ml、水1000ml、大蒜1 瓣、鹽10g 、花生 10g、鷹嘴豆10g、黑胡椒適量、裝飾用菜心、三色堇少許。
製作方法：
1. 花椰菜洗凈，洋蔥、大蒜切碎。
2. 起鍋燒開水，將花菜撕開置入開水中汆熟，約1 分鐘後撈起並濾水，水保留。
3. 小火起鍋倒入少許橄欖油，翻炒大蒜和洋蔥至洋蔥透明。
4. 將2 中的水和花菜倒入鍋中，煮開後關火，放涼。
5. 將放涼的4 用攪拌機攪打均勻。
6. 將湯倒入鍋中，加入淡奶油攪勻，加入鹽，煮開後盛盤。
7. 淋上淡奶油，放入鷹嘴豆、花生，撒上黑胡椒，裝飾上菜心和三色堇即可。
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