大熱天的，我炒了這個菜，香極了，下飯也下酒，老公一人吃了一鍋米飯

最近幾天南方開啟了暴晒模式，除了早晚，中午根本就不能出門，又熱又曬的。不過這個天氣特別適合晒乾貨，朋友的老家是生活在海邊的，偶爾會出海捕魚，捉到一些小魚仔就會拿來晒乾，這個天氣曬小魚仔干最合適了，曬魚仔乾的魚品種一般都是用的公魚仔。個頭特別小，基本都是成群的出來活動，一次性捕撈的話會捕撈很多，太小又不適合拿來直接出售，都是拿來晒乾了買，不僅價錢更好，而且味道也很棒呢。還可以拿來做成各種零食小吃跟下飯下酒菜，都是非常不錯的。

前兩天周末，朋友回了趟老家，帶了一些他們家鄉自己曬的魚仔干，還特別拿了一些過來給我。平時有好吃的總是不會忘了我，哈哈~。魚仔干是我們當地人夏天都會必吃的美食之一。個頭小小的，油炸後香酥脆，特別好吃，一整個吃下去還不用吐魚刺，屬於越嚼越香的那種。夏天天氣熱，煮一鍋綠豆稀飯，搭配上香辣小魚仔干，那簡直是夏天的絕配呀。每次炒知道菜，家裡的稀飯都是不夠吃的。大熱天的，朋友送的小魚仔，我炒了這個菜，下飯也下酒，拿來送稀飯，香極了！接下來就一起來看看詳細做法吧。

準備食材：魚仔干、干辣椒、大蒜、生薑、花椒、蔥、蒜苗。配料：油、鹽、孜然粉、生抽。

1、魚宅幹事先用清水浸泡一下，將魚頭跟表面的髒東西清洗乾淨，反覆沖洗幾次，這樣能去除魚仔干里的鹹味，讓魚仔干不用那麼咸。（通常腌制干晾曬魚仔干都會塗抹很多鹽後腌制再晾曬的，會比較咸，所以多清洗能有效的減少鹹味）。

2、準備配料：蒜苗洗凈切段，生薑洗凈切絲、大蒜洗凈切片，蔥切段、干辣椒切碎、花椒少許，處理好後裝盤備用。

3、鍋燒熱，加入適量的油、油熱後將干辣椒跟花椒下鍋爆香。（這裡我們取花椒跟辣椒的麻辣味就可以了）炒香後可以將干辣椒跟花椒取出，也可以不用取出，根據大家的喜好了來。

4、炒香後，接著將魚仔干下鍋煸炒。這裡我們要小火慢慢的煸炒，讓魚仔干充分的油炸至香脆。

5、將魚仔干煎炸至酥脆後，加入1小勺的生抽下鍋提鮮，接著加入大蒜、生薑絲、蒜苗跟蔥下鍋一同煸炒，最後加入少許的孜然粉，煸炒均勻後即可出鍋。（因為魚仔本身有一定的鹹味了，所以這裡我們不需要額外加鹽了）。

6、這樣一道家常版的香辣魚仔干就做好啦，做法真的非常簡單，口感麻辣酥香，非常的開胃好吃又下飯。拿來下酒或者是解饞小零嘴吃都是非常不錯的呢。夏天配送稀飯一起來，更棒了。不知不覺能吃3大碗的稀飯。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。

Lily美食談小貼士：

1、魚仔干本身是經過鹽腌制後晾曬的，所以這裡我們在煮之前要多刺用清水浸泡沖洗，減少魚的鹹味。

2、喜歡吃麻辣的可以多加一些辣椒跟花椒下鍋一起爆炒。

3、煎炸魚仔乾的時候，油要夠，而且要小火慢慢的煎炸，這樣炒出來的魚仔干更酥脆好吃。

4、最後加蔥跟蒜苗下去提鮮，如果喜歡香菜也可以加點香菜下去，根據自己的喜好來添加配菜。

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