蟬還未開始在樹上長聲嘶叫時，廚房裡也早就成了活蒸籠，那個為家人準備一日三餐的人兒，總是汗流浹背臉通紅，有時還難免被鹹鹹的汗水蟄了眼睛。你吃的每一餐每一飯，都是你最應該善待的那個人不計報酬不計回報地為你做的付出。所以，不要被忙碌的工作節奏蒙上雙眼，不要在活色生香的生活中忽略了那個人兒的存在。我又多愁善感了，但我真的希望每個看到我美食文章的朋友都能在我的筆觸中能領略到些什麼，不只是菜的做法，哪怕是一點點，我也就心滿意足了。

夏天過於炎熱，能少在廚房呆一會兒的話，任誰也不願多呆一秒。所以，快手飯菜實屬夏天必備。在我家，每年的夏天，我都會隔三差五地給家人鹵上一大鍋滷味，放到冰箱保存，隨時拿出來切點兒，花三五分鐘時間一拌，一盤極佳的下酒下飯菜就誕生了。外面的熟食不敢買，擔心衛生問題，尤其是在夏天。那就學我，自己滷肉類，味道好又乾淨，做一次就可以吃上兩三天，省了下廚之苦。滷雞胗和雞心的做法分享給大家。

【滷雞胗和雞心及涼拌】

【材料】：雞胗2斤、雞心1斤、香葉4片、良姜1塊、八角3個、桂皮1段、干辣椒2個、白芷幾片、草果1個、肉蔻1個、老抽3湯匙、鹽適量、香菜3棵、生抽和陳醋各適量、小米椒2個、香油少許、蒜幾瓣。

【製作步驟】：

1、把雞胗和雞心洗乾淨，然後在清水中浸泡出血水，期間多換幾次水，這樣煮出的來才幹凈。

2、把材料中的香料放進清水中清洗乾淨待用。其中良姜和白芷是去腥的佳品。

3、把洗乾淨的雞胗和雞心放進煮鍋，添加足量清水，加入香料和鹽。

4、調入老抽，攪拌均勻，然後大火燒開。

5、儘管事先已經浸泡出血水，但這裡還會出現些許浮沫，用勺子把它撇掉。水開後轉小火，開著鍋蓋，直到雞胗和雞心煮熟，然後關火在湯中浸泡入味後食用。

6、這就是鹵好的雞胗和雞心，味道特別棒，不切直接上手拿著吃也不錯。

7、講究一些，把雞胗切片，與雞心、香菜一起，佐以調味料拌勻，就是能上檯面的一道下酒下飯菜了。

【小貼士】：雞胗和雞心先用清水多次浸泡後再冷水下鍋，這樣雞胗雞心中的血水才能出來的更徹底更乾淨；夏天太熱，吃不完的仍然留在湯中，晾涼後倒入可以密封的保鮮盒放進冰箱，三天內吃完，鹵湯可以留著繼續用，或冰凍或隔兩天得新加熱煮開就行。

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