高筍含有解酒作用的維生素可解酒醉,食用味道鮮美,營養價值較高
高筍
高筍(拉丁學名:Zizania latifolia (Griseb.) Stapf),是禾本科菰屬下的植物,分布於中國南北各地,是中國特有的水生蔬菜。
世界上把高筍作為蔬菜栽培的只有中國和越南。
古人稱高筍為「菰」。
在唐代以前,高筍被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是「六穀」(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
後來人們發現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質莖,這就是現在食用的高筍。
這樣,人們就利用黑粉菌阻止高筍開花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入葯。
形態特徵
高筍為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米,有葉5-8片,
葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕,稱「高筍眼」。
葉鞘自地面向上層層左右互相抱合,形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種,地上莖是短縮狀,部分埋入土中,其上發生多數分櫱,地下莖為匍匐莖,橫生於土中越冬,其先端數芽次年春萌生新株,新株又能產生新的分櫱。由於高筍植株體內寄生著黑穗菌,其菌絲體隨植株的生長,到初夏或秋季抽苔薹時,主莖和早期分櫱的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產物---吲哚乙酸的刺激,基部2-7節處分生組織細胞增生,膨大成肥嫩的肉質莖(菌癭),即食用的高筍。
雄筍是指少數植株,抗病力特彆強,黑穗菌的菌絲不能侵入,不能形成高筍,至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株。灰筍是指部分植株過熟後或菌絲體生長迅速,致高筍內部已充滿黑褐色的孢子,致使品質惡劣,不能食用。雄筍中心抽薹高出雌筍之上,較易識別,宜及時連根拔除,不可留根株於土中。
葉子
葉鞘肥厚,長於節間,基部者常有橫脈紋;葉舌膜質,略成三角形,長達15mm;葉片扁平而寬廣,表面粗糙,背面較光滑,長30-2500px,寬10-20mm。
花序
圓錐花序大型,長30-1500px,分枝多簇生,開花時上舉,結果時開展;雄小穗長0-15mm兩側多少壓扁,常帶紫色,常著生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上,脫節於小穗柄上,惟其柄較細弱;穎退化不見;外稃先端漸尖或有短尖頭,並有5脈,厚紙質;花藥6-9mm;雌小穗長15-25mm,外稃有芒長15-30mm,內稃與外稃同質,常均有3脈,為外稃所緊抱;雄花中有6枚發育雄蕊。
果實
穎果圓柱形,長約10mm。花、果期秋季。
生長環境
為湖沼水塘內的栽培作物。高筍有秋產單季筍和秋夏雙季筍兩類。這兩者均用分株繁殖,長江流域單季筍在清明至穀雨分墩定植,夏秋雙季筍可分春秋兩季,春栽在穀雨前後,秋栽在立秋前後。
主要價值
主治:解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱;消渴;二便不通;黃疸;痢疾;熱淋;目赤;乳汗不下;瘡瘍。
高筍含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩高筍的有機氮素以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美,營養價值較高,容易為人體所吸收。但由於高筍含有較多的草酸,其鈣質不容易被人體所吸收。
利尿止渴、解酒毒
高筍甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等症,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
補虛健體
高筍含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等,能補充人體的營養物質,具有健壯機體的作用。
3、高筍能退黃疸,對於黃疸型肝炎有益。用於催乳:高筍30克,通草10克,燉豬腳吃。
適用人群
一般人群均可食用
1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
2、不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
生長周期
萌芽期
入春後3.4月開始發芽,最低溫度5℃以上,以10-20℃為宜。
分櫱階段
自4月下旬至8月底,每一株可分櫱10-20個以上,適溫為20-30℃。
孕筍階段
雙季筍6月上旬至下旬孕筍一次,8月下旬至9月下旬又孕筍一次。單季筍為8月下旬至9月上旬才孕筍,適溫為15-25℃,低於10℃或高於30℃,都不會孕筍。
生長停滯
孕筍後溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止,5℃以下地上部枯死,地下都在土中越冬。
物種文化
浙江高筍最為聞名,現年產高筍5萬噸,萬畝無公害高筍基地先後被列為寧波市二級蔬菜基地、浙江省優質高效農業示範基地。2001年7月農業部命名為「中國高筍之鄉」。外觀潔白光滑、不皺不綠、長短適宜、肉質細嫩、口味較糯帶甜,並且營養豐富,深受國內外市場青睞,產品還遠銷到日本等國外市場。「獲寧波市級名牌產品稱號,1998年11月,又獲浙江省優質農產品銀獎。
栽培技術
品種選擇
南方地區栽培雙季高筍應選擇採收早、產量高、抗逆性強、耐熱、產品符合市場需求的品種。
繁殖方式
高筍是用分株方法進行繁殖,種株的好壞直接影響高筍的結筍率、產量和品質。由於黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異,常引起種性退化,導致雄筍、灰筍的出現,所以每年應嚴格優選種株。
優良母株的選擇要求:當年株形整齊,孕筍早,結筍多,筍肉肥大,筍形好看;結筍部位低,且成熟一致;無雄筍、灰筍,無殼裡青、畸形筍的筍墩留種。
每年雙季筍種苗應嚴格精選3次;第1次:選在當年種植的高筍夏筍採收時進行,根據選種標準選擇優良單株做種並做好標記;第2次:在春筍採收時對第1次選擇的種株進行複選,除去不符合標準的筍株;第3次:結合冬季筍田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼裡青、畸形筍等筍墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。
筍田選擇
南方地區栽培雙季高筍結筍的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結筍,迎風的山背田比避風的低洼田早結筍,土層淺(最好20--27厘米)的比土層深的田早結筍。所以,南方地區種植高筍應力求選擇水源充足,排灌方便,通風、土層淺的水田種植。
施肥措施
水稻田栽種一般在水稻收穫後及時翻耕,老筍田一般在秋筍採收結束後及時翻耕,充分曬田,築好田埂,確保田間能灌水15-20厘米。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000公斤、磷肥50公斤作基肥,並耙平,灌水2-3厘米,達到田平、泥爛、肥足。
適時栽植
時間:南方地區雙季高筍一般在11-4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋筍了,最遲在4月底或8月栽植完畢。
方法:栽前留10厘米,割去選留好的優良種墩的地上枯葉,挖出種墩,劈取健壯老莖苗,以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米,窄行0.8米,株距0.6米,每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜(即原來的深度)。
筍田管理
1、灌水:高筍在整個生長期間不能斷水,水位要隨著不同的生育階段進行調節。
(1):高筍栽植後田間保持2—4厘米淺水越冬,春季筍苗開始生長時,水位宜淺,保持在2--3厘米左右,以利地溫升高,促進萌芽發棵,以後隨著植株的生長,水位逐步加深,
(2):種植50天前後,可視高筍分櫱情況進行一次烤田(烤田以見雞腳裂為度)後灌10—15厘米深水控制無效分櫱。
(3):孕筍期可控制20厘米的水位,但不能超過高筍眼,防止薹管拔高。3月中旬後氣溫逐漸升高,筍田要勤換水,最好是活水灌溉,有利於春筍孕筍。
(4):春筍採收後,水位降到6厘米左右;秋筍收穫後水位降到3—4厘米。休眠期保持2-4厘米的淺水狀態越冬。
(5):每次施肥前先放淺田水,待施肥耘田和田水落干後再灌水。
2、追肥:南方地區雙季高筍追肥宜早不宜遲,以促苗早發,早孕筍。結合水層管理,促進前期有效分櫱,控制後期無效分櫱,促進孕筍,提高產量和品質。高筍生長期長,植株高大,需肥量也大,除施足基肥外,必須適時追肥。
(1)新栽植的筍田如栽植時未施基肥,應在30天內補施基肥。
(2)老莖萌芽時畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。
(3)種植40天左右(分櫱初期)畝施45%複合肥30-50公斤。
(4)春筍採收過程中,可根據筍苗生長情況適量追肥。
(5)春筍採收後可畝施45%複合肥20-30公斤,以利秋筍生長。
3、耘田除草:高筍耘田可在高筍株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤,達到中耕、鬆土、除草的目的,並可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2—3次,第一次在植株開始返青時進行,以後隔15天進行一次。
4、清除雄筍、灰筍:雄筍和灰筍不能結筍,應隨時加以去除。去除的空位,可用分櫱多的正常筍墩上的苗補上。
5、.剝枯葉、拉黃葉:剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春筍採收後期開始,根據植株生長情況,把枯老的葉片剝清拉光,要求是拉清不拉傷,把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。
6、疏苗補苗:南方地區種植的雙季高筍每墩莖櫱達15根以上時,應進行疏苗,撥除過密的小分櫱,每墩留有效分櫱15-20根左右,疏苗後筍墩中間壓一塊泥,使植株分布均勻,通風透光。
筍田管理
老筍田冬季地上部枯死後應在12月前清除枯葉,留10厘米老莖割去地上部殘株,挖出雄株、灰株、雜株及殼裡青、畸形筍等筍墩,從優良筍墩挖苗補栽,淺水越冬,增施有機肥,可畝撒施雞、牛糞1000公斤或豬欄糞100擔,磷肥50公斤,此次施肥最遲要在1月前完成。2月上旬筍墩萌芽時畝追施碳銨30公斤或尿素10公斤,3月中旬畝追施45%複合肥30-50公斤。疏苗時每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽筍田。
※麵條菜別名凈瓶、香爐草、米瓦罐、廣皮菜,是可食用的一種野菜
※長壽草嫩莖葉可供蔬菜、全草可供藥用性寒味甘,可益氣安神之功效
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