煎魚用冷油還是熱油下鍋？很多人都不知道，難怪粘鍋還掉皮

相信大家都有過同樣的煩惱，那就是買回來的新鍋炒菜總是會粘鍋，特別是在煎魚的時候，鍋底總是有一層厚厚的殘渣。很多人都喜歡吃魚，可是自己在家下廚時煎的魚卻總是讓人不滿意，粘鍋還掉皮，完整的魚煎出來變成一塊一塊的，光看著就沒食慾了，但是飯店大廚煎出來的魚就能做到不沾不碎不掉皮，這是有秘訣的哦！煎魚用冷油還是熱油下鍋？很多人都不知道，難怪粘鍋還掉皮！

煎魚的時候，很多人都喜歡把油燒熱後，再把魚丟進去，其實這是不對的！煎魚的時候最好還是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，然後再放油， 這樣可以避免魚不粘鍋不破皮，飯店大廚都是這樣做的哦！如果油還沒熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

還有就是在魚下鍋之前，要先在鍋里放一點點鹽，這樣魚就不會粘鍋了，煎出來的魚也會很完整，並且魚的兩面都呈現出金黃色。很多新手在煎魚的時候都擔心油飛濺出來傷到手，鍋里加鹽是為了通過提高油的沸點，來避免這一危險。

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