冒著嚴寒酷暑用小型釀酒設備做酒的辛酸，只有釀酒工的才知道！

在熟料釀酒設備機械化程度高的今天，用小型釀酒設備做酒仍離不開烤酒工冒著嚴寒酷暑，在濕熱的環境下，揮灑汗水，讓一粒粒糧食，變成一杯杯美酒。

西方釀啤酒都是大規模工業化生產的，儘管工序也很繁瑣，但都是密閉式生產的，而釀造中國傳統白酒則需要採取開放式的工藝，要與當地的空氣、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸。

雅大釀酒酒麴

可以這樣說，中國白酒的真正的主角不是「人」，而是「微生物」，釀酒的過程，人的作用只是給微生物提供適宜的生長環境而已。

酒麴中的酵母菌繁殖的適宜溫度是28—30攝氏度，這些微生物不會像人一樣說話表達，需要經驗豐富的釀酒工悉心去把握。

雅大釀酒酒麴

溫度不合適，這些微生物就會休眠死亡;而溫度高了，釀酒不需要的雜菌就會感染，產生異味，破壞釀造好酒的條件，酒質變差。

釀酒是個系統工程，從原料選擇、泡糧、用雅大白酒釀酒設備蒸煮、下曲、發酵、蒸餾、勾兌、包裝，是一個嚴格的過程，哪一個環節出問題都會影響酒質。

說白了，釀酒就是簡單事情重複做，重複的事情用心做。

冒著嚴寒酷暑用小型釀酒設備做酒的辛酸，只有釀酒工的才知道！

要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的傳承，需要無數雙工匠的手，才能完成釀造過程。每個環節絲絲相扣，釀酒人在一個個平凡的崗位上，日復一日，兢兢業業的奉獻。

他們用一雙雙工匠的巧手，讓一粒粒糧食變成一杯杯美酒。

下面讓我們用五糧酒的釀酒工藝流程，為大家詮釋用雅大熟料專業釀酒設備做固態酒的全過程，看完後，我相信大家對上面的話會有更深的了解。

雅大專業釀酒設備

傳統五糧酒是以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，用雅大高產酒麴為發酵劑，經過「釀造」、「陳釀」、「勾兌」、「包裝」而成。

釀造固態五糧酒採用傳統固態工藝發酵而定，比例為高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

這一配比十分符合人體對五穀雜糧營養成分的需求。在將這五種糧食所富含的各種微量有益成分轉化到五糧液酒裡面的過程中。

陳釀陳釀是傳統固態五糧食酒生產出來後的老熟過程，它利用原酒在貯存過程中發生系列的物理和化學變化，從而改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。

雅大專業釀酒設備-陳釀

勾兌「基礎酒」經驗質分級分別儲存，儲存期滿後，勾兌人員要進行逐壇感官嘗評和理化分析，根據不同產品在質量和風格上的要求進行勾兌組合。

好酒離不開傳統釀酒工藝，五糧固態發酵需要傳統精神和傳統作風作保證，需要每一個細節都把握得當。

「釀酒就是簡單事情重複做，重複的事情用心做」，五糧酒的釀造工藝將這句話詮釋得淋漓盡致。

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！