傻瓜都會做的金銀剔透鹵牛腱子

之前逛山姆會員店試吃了一下他們家的鹵牛肉，味道真不錯，但是吧價格太貴了！對於我這種會過日子的男人來說怎麼能花這冤枉錢！於是在他們家買了一盤生牛腱子，再買了一些豆乾、蓮藕、鴨掌、百葉（沒有買到鴨舌是最可惜的了！）

食材：牛腱子一整個、鴨掌若干、豆乾若干、蓮藕一節、百葉若干（這些就根據你們鍋的大小來決定，別像我每次都切完發現裝不下…我又不喜歡一次只做一點點）

配料：祖傳千年老滷水、香葉、桂皮、草果、八角、豆蔻（這次沒放，家裡用完了不過我老滷水里有）青花椒（紅花椒也可以，家裡沒有紅的就用青的代替了）小米辣椒、生薑、冰糖

步驟：1.先將牛腱子冷水浸泡半個小時，去除裡面的血水

蓮藕去皮

鴨掌冷水凈泡半個小時，同樣也是去除血水

豆乾洗乾淨（之所以買這麼多就是想知道那種豆乾鹵完更入味吸汁，誰知道拆開後搞在一起分不清誰是誰了，只知道一個是帶包裝的，一個是超市包裝的…就醬吧）

牛腱子切三段，冷水入鍋，煮開取出來冷水沖洗下，先放一邊。

鴨掌跟牛腱子一樣，冷水煮開過下水。

蓮藕切片，也要冷水入鍋，煮開過下水。這些過水的目的都是只有一個：去除多餘的味道，不然會影響千年老滷水的品質。

經驗之談

香料冷水洗乾淨裝入紗袋

隨後將牛腱子、鴨掌、蓮藕、豆乾、百葉、香料包依次放入鍋中，加入冷水淹沒食材即可。再?生抽四小勺 老抽2小勺（喝湯的小勺）加入適量的鹽（加水煮開你們嘗下湯，得覺得偏咸才可以，湯不鹹的話很難入味）

最後再加入千年祖傳老滷水

蓋上鍋蓋煮開，然後小火慢慢煮就好啦！

說真的，每次鍋蓋都蓋不上，好在這個鍋的蓋子比較高…

如果你們沒有這樣的鍋蓋，請一次不要放這麼多食材，可以品種多一些，量少一點，其實我好想放幾個水煮蛋的，還好沒有放，不然這樣的鍋蓋也蓋不住……

待水煮開後，小火煮兩個小時就可以啦！

將鹵好的牛肉撈出來用保鮮膜裹緊放入冰箱冷藏，目的是讓牛肉更加緊緻，不會那麼碎

接下來就開始涼拌牛肉

將蔥、香菜、蒜切細 倒入鍋中準備涼拌

加入3-4勺香油

一勺生抽

一勺陳醋

涼拌即可

喜歡吃辣的可以加入油辣子，味道更佳

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