誰要知道慈禧愛吃什麼菜 小心腦袋要搬家

在皇宮裡做廚子，你只知道皇帝每天都吃飯，但是你知道他們愛吃什麼嗎？回答是不知道，為什麼？因為不讓你知道。所以在宮裡不要瞎吹，你知道太后老佛爺愛吃什麼菜，小心說多了腦袋要搬家的，因為這是忌諱，在宮裡是不允許說這些的。

宮廷的規矩，就算是皇帝、太后也不會說出「我愛吃什麼」，或是「我今天想吃什麼」，就像我們在下館子點菜那樣，在宮裡是絕不允許的。所以每次慈禧吃法的時候，總會擺上一百二十幾樣的菜，就算把這些菜都擺上，老佛爺也是隨意挑選，今天愛吃這個，明天愛吃那個的，外人也根本猜不透她到底喜歡吃什麼菜，也就摸不準太后的脾氣了。

還有一個嚴格的規定，叫做祖宗傳下來的家法，就是『吃菜不許過三匙』，平常慈禧吃飯很遵守這個家法。如果碰上大的節日，那這種家法就顯得更加嚴肅了。

有一些老太監回憶說，壽膳房在宮裡頭就是個大機關，說不清楚到底有多少人，大約不下300多人，100多個爐灶，爐灶都排成號，規矩非常嚴。一個爐灶有三個人，一是掌勺的，二是配菜的，三是打雜的。等「傳膳」一聲令下，由掌勺的按照上菜的次序，聽總提調的指揮安排，做成一個一個的菜，順序呈遞上去。這期間內務府的人，壽膳房的總管、提調，眼睛盯著每一個菜盛進碗里或碟里。碗和碟都是銀制的，據說如果菜里有毒，銀就能變成黑色。然後交給太監，用黃雲緞包好，挨次遞上，而且黃雲緞包袱不到餐桌前是不許打開的。

壽膳房離內廷的住處比較遠，分別在路南和路東的一群房子里。為什麼分兩處呢？因為滿漢廚師可以在一起，清真的廚師和工作地點就必須分開了。再說，廚役並不是太監，不宜接近內廷，而且宮裡的規矩非常嚴，7歲的男孩子是不許留在宮中過夜，何況是一群膳夫，所以才會讓他們和宮廷的衛軍隔鄰而居。

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