MUME：大概是台灣最好吃的約會聖地

「

和異性朋友去台灣？MUME當然是不可錯過的。

」

這是一家近年來熱度飆升的台灣新派北歐餐館，今年 MUME連續摘得台北米其林一星以及亞洲50佳餐廳評選，更在後者評選中獲得了最佳進步獎。

但是，90%第一次去MUME的客人都會三過其門而不入。原因無他，主要是和MUME的名氣相比，它的門面實在是低調得讓人髮指。

就在這樣一個小門裡，藏著另一番世界。

MUME 人均低消1500新台幣+10%服務費，摺合人民幣約360

地址：台北市大安區四維路28號，捷運大安站

電話：02 - 2700 - 0901

MUME有3位主廚，奇妙的是3位都並非台灣人，他們分別來自香港、美國和澳大利亞，並且曾經在世界第一的Noma、米其林三星 Per Se、以及悉尼最佳餐廳 Quay 工作過。

一個月前瘋胃君做旅遊計劃時，就因為到底是吃RAW還是MUME這個世界難題糾結了好幾天。最後，選擇了僅有30個座位卻更有成長性的MUME。

01

開胃：慢煮生蚝

季節性小塔是特色前菜，通常會有兩個迷你咸塔，我們遇到的裡面炸薑絲三文魚塔不錯，薑絲切得極細，炸過之後配上三文魚味道很棒。

但我們依然覺得慢煮生蚝才是開胃小菜中最美味的一款，它是頂著海藻頭上的桌，沒有仔細看菜單的人都會以為那是紫菜，然後入口的時候滿臉驚喜。

實際上那是甘藍，切得極細然後輕漬去水再經過油炸，口感接近烘烤紫菜，單獨吃略微有點咸，但配生蚝就剛剛好，再加上經過海藻調製黃油調味，滿口都是生蚝的肥美鮮香。

如果這不是在頂級餐廳而是在路邊小攤，大概我會說這樣的生蚝給我上一打，這頓飯只吃這道菜就夠了。

02

前菜：OX牛舌

前菜我們同樣嘗試了兩道，分別是MUME沙拉和OX牛舌。

非常多人都推薦MUME沙拉，包括餐廳也會推薦客人點，這款沙拉的特色是裡面不僅有蔬菜還有鮮花，而且都是可以食用的。它賣相很美，但吃完並沒有給人留下深刻印象，反而是另一道OX牛舌讓人驚艷。

OX牛舌是一道融入了台灣本地特色的創新菜，紅藜麥做的墨西哥脆餅襯底，用台式傳統滷肉方法製作的牛舌肉被切成骰子大小，佐以牛油果醬、碳烤鳳梨和嫩香菜。

這道菜入口的感覺讓人驚訝牛舌竟然可以做成這樣，一般牛舌的韌勁完全沒有了，取而代之的是一咬即化的軟嫩，而牛油果醬和碳烤鳳梨粒則帶來了清爽感，可以說是讓人眼前一亮的小清新滷肉。

03

主菜：豬頸肉、牛小排

比起開胃菜和前菜優劣參半，主菜里的豬頸肉和牛小排都非常值得推薦。

豬頸肉由蛤蜊酸奶醬調味，新鮮蛤蜊特有的甜味都被引入酸奶中，而煮過的捲心菜也同樣非常清甜，這兩種清新的甜味帶走了豬頸肉的油膩感，再配上帶有柚子酸澀味的雪莉酒……

這一口厚切豬頸肉吃進嘴中，小人已經長出翅膀飛起來了，即便有同行小夥伴表示這這個醬的味道有點像麥當勞漢堡沙拉醬，我也義無反顧地整盤消滅光了。

而牛小排則採用了米麴來熟成，香味十分濃郁並且入口即化，舞菇醬讓經過熟成的牛排變得更加香甜，比較特別的是沾咖啡粉這個吃法，牛排入口會多了咖啡的香味。而最美味的吃法是沾舞菇醬，就著佐餐紅酒一起吃。

值得一提的是我們當天運氣非常好的遇到了客席調酒師，當天有專門針對菜品研發的特別酒單，我們點的分別是柚子雪莉酒和洛神花檸檬紅酒，搭配豬頸肉和牛小排都增色不少。

04

甜品：鳳梨釋迦

一頓飯下來，MUME的菜單有不少讓人印象深刻的地方，但要說整頓飯最讓人驚艷的，那必然是最後這道甜品。

煎過的釋迦變得香柔，配上酥脆的焦糖千層酥和清爽法式酸奶雪糕，再來點百香果汁、焦糖核桃。一口咬下去，彷彿吃了一口夏天的風，有熱有涼，有軟有脆，有果香味，還有那股濃濃不滿足感——

還想再繼續吹吹風

圖片來源網路，侵刪

END

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