清涼解暑的糍粑冰粉

成都最近太火！很多朋友都打飛的來成都。機票都被你們買貴了，連我每天吃三碗的冰粉都被你們買的漲價了。只好開始自己做咯。

今天就教你們做糍粑冰粉，不到成都一樣可以吃地道的成都甜品哈。大熱的天，大家歇一歇哈。

冰粉材料：

冰粉籽 50g

純凈水 1750g

生石灰 4g

純凈水 250g

糖漿：

紅糖 700g

水 500g

糍粑材料：

糯米 280g

水 200ml

輔料：

水果適量

花生碎 適量

葡萄乾 適量

山楂片 適量

PS：冰粉籽是一種草本植物的果實，和芝麻粒還小一點點。是四川地區用來製作「冰粉」（指甜品）的原料。

這個配方還可以加醪糟玫瑰醬桂花醬等，就成醪糟冰粉、玫瑰冰粉、桂花冰粉咯，大家自行發揮哈。

步驟一：（熬紅糖）

1、提前一天將紅糖泡入水中融化。

PS：我選用的是這種土紅糖，我喜歡它有一點點焦糖的味道。但是這種紅糖會有一點雜質，所以需要提前一天浸泡後，將沉澱下來的雜質去掉。如果您選用的紅糖沒有雜質，也可以省略這個步驟，直接放水熬煮。

2、取出泡好的紅糖水，大火煮開後，轉小火熬制，期間需要用刮刀不斷的攪拌防止粘鍋。這時我們需要觀察糖漿的狀態，像下圖一（糖漿在刮刀上不能掛住，表示還沒有熬好；一直到糖漿可以掛在刮刀上，形成一個水滴狀，滴落的速度非常慢，就表示熬好羅。用手指在刮刀表面摸一下，可以感覺到糖漿比較粘。）

PS：熬糖漿用的鍋，最好選用厚底的小奶鍋。因為厚底的鍋受熱均勻，不容易把糊鍋。

3、將熬煮好的紅糖漿放入保鮮盒冷卻。密封冷藏保存可以一周左右。

二、製作糍粑

1、將糯米洗凈、控水，放入麵包機中，再倒入200ml的清水。選擇麻糬模式就可以了。（如果沒有麵包機的朋友，也可以使用蒸鍋來節制糯米。蒸好的糯米放入盆中，用擀麵杖將它舂成粘稠的狀態。）

2、出鍋後的糍粑非常粘稠。帶上一次性手套，將糍粑搓成小條，然後揪成差不多大小的小塊（類似珍珠奶茶里，珍珠的大小）。在盤中放入一些黃豆粉，將揪好的糯米球均勻的裹一層黃豆粉。這樣糍粑就做好啦。

三、搓冰粉

1、在搓冰粉之前，我們需要先將生石灰放入碗中。倒入250ml純凈水，攪拌均勻。攪拌後的液體呈乳白色，比較渾濁。靜置一段時間後，會看到水和生石灰分離。取表面澄清的石灰水倒入另一個小碗中，備用。

PS：有些朋友會有疑問，石灰水能吃嗎？

敲黑板！冰粉籽里含有大量的果膠成分，果膠是一種多糖，既溶於水也容易吸水。溶解在水中的果膠要想成為像果凍一樣的形狀，就需要果膠分子更緊密地糾纏在一起。這時候，變魔術的石灰水來了——石灰水中含有鈣離子，溶解在水中的果膠分子可以依靠鈣離子形成較穩定的固態結構，這就成了我們看到的果凍狀的「冰粉」。

我們日常見到的例如豆腐、涼粉等都是使用這個原理製作而成的哦。

2、取50g冰粉籽，裝在紗布中，用繩子將口繫緊。然後放入1750ml的純凈水中，浸泡5分鐘。

3、戴上一次性手套，在水中使勁的蹂躪冰粉籽，來回的搓它。會看到紗布表面出現很出粘液。大約需要搓5-10分鐘，粘液的狀態變成了一些白泡泡，就表面冰粉已經搓得差不多了。還有一些不聽話的冰籽跑到了水裡面，我們需要用麵粉篩將它過濾出來。

4、接下來，緩慢的倒入澄清的石灰水，一邊倒一邊攪拌。使冰粉液體和石灰水混合均勻。然後放入冰箱，靜置一個小時。

5、一個小時以後，冰粉就成型啦。用勺子盛一勺，可以看到它非常的Q彈。

6、將水果切丁，搭配上你喜歡的堅果，再來多多的糍粑，最後再淋上三四勺紅糖漿。開動羅。

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