食安常識：冷鮮肉最好三天吃完！

冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉營養、安全、口感成為選購肉品時大家關注的焦點。怎麼挑到令人滿意的肉品？又該如何保存呢？

冷鮮肉是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售，直到進入消費者的冰箱或廚房前，一直處於0℃~4℃條件下的生鮮肉。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格較高。動物被屠宰後，一開始肉是柔軟的，但不久之後，肉會發生僵硬等變化，這個過程會產生乳酸。

食安常識：冷鮮肉最好三天吃完！

如果肉的儲存溫度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就會分解蛋白質，肌肉組織的纖維結構發生變化，僵硬狀態會被解除，肉會變得鬆弛柔軟，同時會產生一些鹼性物質，可中和之前的乳酸。這個過程被稱為「成熟」，會產生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等風味物質。這樣的肉既保持了原先的鮮味和營養，口感細膩、多汁味美，即便不經過焯水，做出來也沒有腥味。

食安常識需要提醒大家的是，冷鮮肉買回家以後，不能冷凍儲存，否則會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。正確的飲食習慣做法是，放在0℃~4℃的環境下冷藏，最好在三天內吃完。

食安常識：冷鮮肉最好三天吃完！

熱鮮肉是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這種肉在常溫下運輸和銷售，容易受到多方面的污染，導致微生物大量繁殖，因此保質期較短，最好當天吃完。

冷凍肉指屠宰後分塊放進冷凍室，並經過零下25℃以下快速凍結的肉，其貯藏、運輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。在此溫度條件下，細菌不易生長，所以健康飲食吃著也比較安全。但因肉內的水分在結冰過程中體積增加，會使細胞遭到一定程度的破壞。解凍時，組織細胞中的汁液析出，導致營養物質流失。另外，隨著凍藏時間的延長，肉的品質也會有所下降，最好一個月內吃完。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！