詳解燕窩純手工挑毛工藝，干挑，半干挑，濕挑有什麼不同？

燕窩的挑毛工藝一般可分為干挑、半干挑和濕挑。

首先，我們需要了解，燕窩挑毛加工時的一個規律：能幹挑的燕窩，絕對不選擇濕挑。

比如一盞優質極輕毛燕，明明能用干挑或者半干挑就能將燕毛去除乾淨了，卻偏偏要濕挑，費時費力不說，還容易破壞盞身和囊絲，既多此一舉，又暴殄天物。

干挑燕窩

干挑燕窩本身就是品質極好的極輕毛原料。干挑燕窩在挑毛的過程中也會噴極少的水來軟化燕窩。能夠進行干挑加工的燕窩，必定是好原料。

干挑燕窩大多數是雨季燕窩，但雨季燕窩中也有多毛的原料，並不全部都能成為干挑燕窩，因此干挑燕窩的數量極少。

半干挑燕窩

半干挑加工時，會稍微對燕窩噴水或浸泡，濕水的時間不能過長，使燕窩在水分吸收後，保持八成干左右，再進行挑毛。

干挑和半干挑的方法能保留燕窩完整的形態，干挑燕窩囊絲相對多，半干挑燕窩囊絲極少，通常都是密盞。

濕挑燕窩

濕挑法會先將燕窩放水裡泡發2-3個小時，用醫用吸水紙吸干水分，再進行挑毛，濕挑對盞型保留較差，經定型後外觀上會有明顯的縫隙，形成濕挑的密盞或疏盞。

中毛、重毛和超重毛燕窩，底座、囊絲和內部藏有許多燕毛和雜質，所以一般會用濕挑法來挑毛，燕窩的乾淨度比干挑或半干挑高。

干挑燕窩為什麼這麼貴？

數量更少

100%干挑燕窩的數量極少，據我們估計，干挑燕窩只佔燕窩總數的2%左右，這很大原因在於干挑燕窩對原料的要求極為嚴苛，令干挑燕窩的數量少之又少。

顏色更白

干挑燕窩大多數是雨季燕窩，顏色相對較白。當然，半干挑或濕挑燕窩中

也會有雨季燕窩，但由於半干挑或濕挑燕窩在加工的過程中需要噴水或泡水燕窩長時間濕水後容易發黃，因此，顏色沒有干挑燕窩白。

外觀更好看

干挑燕窩噴水極少，沒有經過浸泡，原始形狀得到保留，燕盞內部和囊絲結構較完整；濕挑燕窩由於經過浸泡挑毛加工，盞型會變形，盞身相對沒有這麼飽滿，囊絲也較少。

干挑燕窩能保留原料原有的紋路，盞身縫隙極少或沒有縫隙，一般都是密盞；濕挑燕窩是經過浸泡後，再進行挑毛加工，由於挑毛的手法不同，盞身會有縫隙，原料毛越多，縫隙就越大，形成帶縫隙的密盞或疏盞。

營養更不容易流失

燕窩濕水後，有可能令燕窩中的營養流失，當中的唾液酸含量也有可能會降低。一般來說，干挑燕窩的營養會相對保留得更好，但還需要視乎燕窩的具體狀況而定。

由於干挑燕窩數量稀少，在顏色、外觀等方面都優於濕挑燕窩，雖然干挑燕窩的價格更貴，但也更值得我們選購和食用。

說到燕窩挑毛，對很多喜愛食用燕窩的人而言卻是一件很頭疼的事情，怕挑毛不幹凈，又怕把燕窩弄碎破壞了燕窩的口感。在挑毛之前特別提醒大家，一定要用準備一個白瓷碗或白瓷盤，這樣更易發現燕窩毛。還有一定不要將油滴在燕窩上，這樣只會破壞燕窩的口感。

干挑

燕窩下了水以後，顏色容易變黃，營養也會有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過大而產生黴菌。所以對於要長期保存的燕窩，我們就直接對其進行挑毛而不需要泡水。

燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物即燕網。一般燕窩表面的小毛都會含在絲中，可等濕挑再清理。

濕挑

立即食用的燕窩就可以採取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟後再挑毛。一般的浸泡時間是2-4小時，不同產地的燕窩浸泡時間有異，可根據實際情況確認。燕窩泡軟、鬆散後即可；

接下來，將泡好的燕窩撈起來，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時候可以然後準備一個碗，裝上清水，開始挑毛，先挑大毛、後挑小毛。用專用的鑷子把毛挑出然後放進清水碗即可。

由於有的小毛會含在絲里，這裡有一個方法可以比較簡易去除。用一個較大較深的盆盛燕窩，然後開大水龍頭，用水力衝擊燕窩，這樣深層的毛就會被打上來，等燕窩沉下去後把水倒掉，就能把小毛濾去。

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