為什麼中國沒有品酒文化

自從本公眾號發布以來，寫的都是說明文。今天用一篇議論文來談一談，為什麼中國沒有品酒文化。

首先要明確的是，這裡說的品酒文化，算是悟能自編的一個詞把，和酒文化還是有區別的。所謂酒文化涵蓋的範圍很廣，和酒有關的詩詞歌賦，餐桌上的禮儀座次，與酒相關的人物歷史，在中國都能算得上是酒文化。悟能想說的品酒文化，是對酒的品味賞析，和因為對味道的執著而產生的品酒，評酒，賞酒的人群。比如，在西方，品葡萄酒有自成一體的一套方式和程序，有複雜的知識體系，有專供品酒的場所，還有專幫人選酒的侍酒師（Sommelier）。而中國本土產生的烈酒：白酒和黃酒，為什麼卻沒有形成這樣一套品酒的文化和生態呢？

曹操和劉備煮酒論英雄時，一定沒心情品酒

一，中國人醉翁之意不在酒

自古中國就不乏好酒之人。三國時的竹林七賢個個愛酒，帶頭大哥阮籍就喜歡一醉幾天不醒，大多時候是為了達到避開司馬家的政治目的。唐有李白自稱酒仙，留下了太多詠酒的佳句，他寫『舉杯邀明月，對飲成三人』，『抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁』，都是借著酒抒發內心的情感。宋時蘇軾也愛喝酒，時不時對著酒感慨人生，寫出如『人生如夢，一樽還酹江月』這樣滄桑的詞句。明時的楊慎寫下千古絕句『一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中』來感慨光陰的流逝。到了現代，也有人用『我幹了，你隨意』來表達感情的真摯。酒可以抒懷，結交，詠古，祭奠，逃避現實，但唯獨沒有細細品味的作用。總之，中國人喝酒，用歐陽修的一句話就能概括，那叫『醉翁之意不在酒』。

詩仙李白在『舉杯邀明月，對飲成三人』

二，西方的科學精神

從科學革命開始，西方人就走上了一條萬事皆為科學的道路。牛頓的三大定律問世之後，人們一度認為只要知道初始狀態，世間萬物皆可預測，直到量子力學測不準原理的出現才打破這一觀念。科學實驗和控制變數法的思維主導了工業革命以來西方人做事的方式，總結來說人們認為所有產品要達到想要的最終結果，都得經歷F(x1,x2...xn)=y的過程。要想釀出某種酒的味道y，裡面的各個變數Xn就必須一絲不苟地控制好。於是，無論是葡萄酒還是威士忌，大麥發芽的溫度，葡萄種類的配比，蒸餾的時間，木桶的選擇，陳年的環境等等都被釀酒廠精心調控，力求找到酒廠心中想要達到的味道。對造酒過程一絲不苟，那麼對釀出的酒自然也要精心品析，以求每批酒質量的保障。最終，西方培養出了一群對酒的產地，原料，年份，酒庄，一嘗便知的品酒師們。

現代西方釀酒是科學和藝術的結合

三， 釀酒的方式

中國的白酒釀酒講究的是酒麴的固態發酵，發酵過後放入陶罐陳年。這樣的釀酒過程決定了，酒中80%的風味都來自一開始選擇的糧食和酒麴。調控好酒麴，糧食和陳年時間，白酒的味道就相對穩定，不會有太多變化。這樣口味穩定的烈酒有點像伏特加，味道的變化較少，自然能夠的品鑒味道就比較少。相對白酒，西方人常用以品鑒的烈酒威士忌，除了選擇原料的糧食和用以發酵的不同酵母菌，加熱過程中用的泥煤，陳年過程中用的木桶形狀和種類，以及裝瓶前不同木桶之間酒的混合，都是需要控制的變數。如此對比，威士忌相對白酒，有更加多層次的味道可以控制，口感更多變，也就更讓人細細玩味。

中國獨特的酒麴釀酒技術

四，飲酒的環境

說起中西飲酒的環境，中國自古有之的是酒肆，驛站和酒館，而西方自古有之的是Tavern（酒館）和Pub（酒吧）。中國的酒肆按照近音字也可叫『酒市』，顧名思義，菜市賣菜，酒市賣酒，是自夏末商初就有的形式了。不過古代中國的『酒市』只賣酒，不提供下酒菜，也不具備『聚眾飲酒』的功能。驛站是自秦漢年間就有的設施，主要是為長途跋涉的『郵差』換馬和歇息，喝酒吃飯只為充饑和解渴，酒的質量不到能夠品嘗的地步。至於古代的酒館，內容就更豐富了，除了喝酒吃菜，還有可以有伴舞駐唱，甚至妓女侍寢，在酒館也統統具備。

中國古代的『酒肆』

在西方，酒吧最初也是從驛站而來。這裡說的tavern，在拉丁語中寫作taberna，是古羅馬時期因為交通發達而應運而生的，供長途旅客歇息的去處。然而事情在不列顛群島起了變化。羅馬消亡後，tavern在英國繼續發展，逐漸形成了alehouse（酒屋）。最初的alehouse是家庭主婦們在家自釀啤酒，釀好後在家門口豎起一根綁著樹枝的木杆，告訴路過的人們家裡有酒喝了。漸漸地，alehouse成為了人們交流信息，溝通感情的聚會場所，主要的功能就是喝酒聊天。並且，因為每家主婦釀酒的工藝略有不同，啤酒的味道變化也就變得豐富多樣了。而隨著很多alehouse越開越大，它們逐漸被人們稱為『public house』或『pub』，成為一個個小村或小鎮的中心，是人們必不可少的每天『喝一杯』的地方。可以想像，人們在聊著村裡八卦的同時，也會互相評價各自手裡的酒味道有什麼不一樣。因此，在西方，人們有專供喝酒聊天的『pub』，而在中國，並沒有供人們坐下來認真喝酒的地方，酒僅僅作為吃飯的配角出現，自然也不會培養出品酒的人群。

過去英國的『pub』

以上便是悟能總結的為什麼中國沒有品酒文化的原因所在。由於文化歷史和釀酒方式的不同，西方發展出了豐富多樣的酒類品種和品酒的文化，而在中國，酒始終是情緒的輔助或配菜的佳釀，沒能真正成為可以單獨品嘗的飲品。

讀者們又是怎麼看中國的飲酒文化呢？歡迎留言告訴我吧！

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