什麼邏輯，白茶中白毫銀針轉化慢，壽眉轉化快！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天好朋友來討論，說看到一個觀點，有人撰文稱「白毫銀針轉化慢！」並發來這篇文章的截圖。

文章原文如下：

因為白毫銀針是純芽頭，嫩度高，內含物豐富，所以轉化時間較長；白牡丹是一芽一葉兩葉，所以轉化期中度；壽眉葉片和梗多些，內含物相對較少，且纖維素、半纖維素、果膠相對較多，因此轉化期較短。

村姑陳認真拜讀了這篇文章，發現它的論點是：壽眉轉化期3年，白牡丹5年，白毫銀針7年。

而離奇的是，一直看到結尾，再從頭到尾看了五六遍，都沒有看到論據。用以論證這個觀點的論據，始終沒有出現。

一個沒有論據的論點，是站不住腳的。我的法律邏輯老師他老人家要是看到這種文章，會怒髮衝冠的。

耳邊彷彿響起他的重慶普通話：「現在這些娃娃，都啷個子學的，這種邏輯上站不住腳的東西，也敢亂寫亂宣傳，這要是我的學生，老早打回去重新讀高中了！」

《2》

如果勉強一定要雞蛋裡挑骨頭找出這個觀點的論據，通讀全文，蠻打蠻算，能找到三個：

不靠譜議論之一：「白毫銀針是純芽頭，嫩度高，內含物豐富」。

這是原文里關於白毫銀針的唯一描述，因為白毫銀針的這些屬性，所以，文章作者認為「白毫銀針轉化時間較長」。

因為內含物豐富，所以轉化時間長？

這是什麼道理？

因為你知識豐富，所以你跑得慢？那是不是但凡學識淵博的孩子，都跑得慢？真實的情況是，在體育課上，真正跑得慢的，是肥胖型的、體重超標的學生，而不是好學生和學霸。

其實，內含物質豐富與否，與轉化快與慢，真的沒有必然聯繫。內含物質豐富與否，不是轉化快與慢的充要條件。

最起碼，目前學術界，沒有哪位專家教授學者，提出過「白毫銀針內含豐富，所以轉化慢」這種理論，也沒有哪位研究員，做過有關「內含豐富和轉化快慢」方面的研究，並得出「內含豐富所以轉化慢」的結論。

沒有科學依據，僅憑主觀臆斷，是不被認可的。

反而是內含物質豐富的白毫銀針，它轉化出來的湯感，更加純凈，更加淳和，更加稠滑，像米湯，如果漿，似溫泉，配得上瓊漿玉液這四個字。

如果你喝過真正的40年的茅台，你就會懂得這種口感。

2018白毫銀針

2018拋荒銀針

2018頭采米針

不靠譜議論之二：「白牡丹是一芽一葉兩葉，所以轉化期中度」

這個論點和論據，村姑陳就更加看不懂了。只能在心裡吶喊，我讀書不多，不要欺負我。

白牡丹因為是「一芽一二葉」，所以「轉化期中度」，比銀針短，比壽眉長？這種理論，有科學依據嗎？

在這裡，作者的觀點是，芽頭多的茶（如白毫銀針）轉化慢。而芽頭少的茶（如壽眉）轉化快。而芽頭不多也不沙的茶（如白牡丹）轉化中等。

芽頭多就轉化慢，芽頭少就轉化快？

這完全是很主觀的觀點。

如果按照作者的邏輯推理下去，葉片多，所以轉化快，那冬片，冬天的老葉子，純葉，無芽，它會不會是轉化最快的？

然而，制茶師說了，冬片在製作時，要存放一年，讓它自然陳化後，再壓餅。如果不陳化這一年，它的口感十分青澀，像你在大馬路上隨便摘下來的一片普通樹葉的味道，根本沒有茶應該具有的香、活、甘、爽。

最老的大葉子冬片茶，完全沒有芽頭只有葉和梗的冬片茶，尚且不能馬上喝，要陳化一年才能喝，憑什麼作者就認定葉片多芽頭少的牡丹，就轉化得快，轉化得比沒有葉子的銀針快呢?

至少，銀針是可以馬上就喝的，不必等一年再喝。

從這點上來看，銀針的轉化就比冬片快，自然，作者「葉子多轉化快」的觀點，就站不住腳了。

2018一級白牡丹

2017拋荒清明牡丹

2018荒野牡丹王

2018高山牡丹王

不靠譜議論之三：「壽眉葉片和梗多些，內含物相對較少，且纖維素、半纖維素、果膠相對較多，因此轉化期較短。」

這個理論更加不靠譜。

因為「內含物少」，所以「轉化快」？因為「纖維素、半纖維素、果膠多」，所以「轉化快」？

村姑陳翻遍了科研論文，也沒有找到可支撐這一論點的證據。

且不論壽眉是不是真的內含物少（壽眉內的物質在哭泣），即使真的少，也不會因為內含物質少，就轉化快（這個邏輯難道是從「身上背的東西少，就跑得快」引伸過來的？一笑）。

如果壽眉內含物真的少，那它轉化得再快，這樣的一款茶，對我們來說有意義嗎？一款內含物質少的茶，我們喝它的什麼呢？喝它的香，還是喝它的韻？

內含物質少的茶，自然芳香醇就少，自然香氣弱。

內含物質少，自然茶氨酸茶多酚多糖花青素等有益物質就少，湯水自然沒韻，自然就清湯寡水。

試問這樣的茶，喝了做什麼？還不如去喝白開水。

另外，文章說「內含物」少，結果又說「纖維素、半纖維素、果膠」含量多，難道「纖維素、半纖維素、果膠」這三個傢伙，不屬於「內含物」的一種嗎？

難道它們仨臨陣叛變，成為了「外」含物？

想著這三個元素被趕出「內含物」陣營的委屈樣子，村姑陳和李麻花笑彎了腰。

2018一級春壽眉

2014白露散茶

2017白露餅

2016白露餅

2015春壽眉餅

《3》

綜其所述，文章作者的觀點有二：

1、內含物質豐富的茶，轉化慢。

2、葉片多的茶，內含物質少，轉化快。

這兩個論點，在現今的茶界，找不到可以佐論的論文以及理論支持，也沒有專家學者為其著過書立過說。

所以，這些個觀點，是不正確的。

白毫銀針，白牡丹，壽眉，它們的轉化速度，是一樣的。

當然，如果你把它們放在不同的環境里，比如溫度和濕度不一樣，比如密封和光照程度不一樣，也會有不一樣的變化。

但是，請大家看清這個詞，它是變化，不是轉化。

變化，有兩種，一種是變得更好，一種是變得更差。

儲存得好的白茶，無論是銀針還是牡丹還是壽眉，都會有良好的轉化，變得更好。

而儲存得不好的白茶，在高溫、高濕的環境里，不密封、不避光，無論是銀針牡丹還是壽眉，不但不會向良好去轉化，反而只會變得更差。

白茶只有轉化得好，或者不好，沒有轉化得快，或者慢。

它的轉化應該是均速的，像一列恆定前進的客車，保持著平穩的時速前進。

而一旦打破了這種平衡，讓它變快，或者變慢，它一定會受損，從好茶，變成壞茶。

白茶在陳化，良好的環境，會讓它陳化得更好。它們豐富的內含物質，會賦予我們稠滑的茶湯，靈動的口感，以得馥郁和花香和沉鬱的葯香，甚至，甜美的棗香。

時光，自然有不動聲色的力量。

《4》

寫了這麼多，突然覺得，村姑陳就是個傻子。

為了一段莫名其妙冒出來的話，查了一堆資料，還打了這麼多字。

這種歪理邪說，不去信它不就完了嗎？

然而，我知道，小陳茶事的讀者里，還有大量的人，對白茶理解得不透徹，會在一些似是而非的理論面前，敗下陣來。

我心疼我的讀者們，所以，為大家寫下這一篇拔亂反正的文字。

請大家認真細讀。

你的朋友，村姑陳敬上。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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