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糖友夏天這樣做涼拌菜,好吃還幫助降血糖!

夏季天氣炎熱,很多人食慾不佳,這時候吃些清淡少油膩的涼拌菜,不僅能改善食慾,還能控制油脂攝入量,幫助糖友們清涼一夏。那麼,糖友們做涼拌菜時有哪些實用技巧呢?

做涼拌菜用什麼調味料好?

1.醋:醋不僅可以提鮮,增進食慾,減少鹽的用量,還可以保護蔬菜中的維生素C。醋中的醋酸還能延緩胃排空時間,降低餐後血糖水平。醋還可以抑制細菌生長,同時還有助於磷、鐵等礦物質的吸收,調節血壓和血脂。

2.大蒜:做涼拌菜時用一點蒜,不僅能夠提香,而且大蒜中的大蒜素具有殺菌、抗氧化、調脂、降壓等功效,因此每天吃點蒜好處多。

3.花椒:夏季悶熱潮濕,花椒有很好的祛濕功效,在涼拌菜肴時可加些花椒油或花椒面。

4.姜:常言道,冬吃蘿蔔夏吃薑。姜的提取物能刺激胃黏膜,促進血液循環,增強胃功能,夏季食用有發汗解熱促消化的功效。

5.少用鹽和味精:糖友需要限制鹽和味精的用量,在加醋的涼拌菜中,味精溶解性很差,基本沒什麼提鮮作用,因此建議拌菜不用加味精。

適合涼拌的食材有哪些?

1.可以生吃的蔬菜:如蘿蔔、黃瓜、萵苣、圓白菜等,味道甘甜,口感脆嫩。

2.生熟皆宜的蔬菜:比如洋蔥、芹菜、西蘭花等,這類蔬菜氣味獨特,口感較脆,通常先用開水焯燙後再拌食。

需要焯水的涼拌菜有哪些?

如菠菜、莧菜、萵筍、茭白、西蘭花、菜花、苦瓜等,直接吃感覺苦澀,因為這些菜草酸含量過高,會影響鈣的吸收。在開水中把蔬菜焯一下,可以去除大部分草酸。

必須徹底弄熟的蔬菜有哪些?

1.扁豆、四季豆、豆角等,不熟透有毒。

2.土豆、芋頭、山藥等澱粉多的蔬菜,不熟不容易消化。

3.荸薺、折耳根、蓮藕等水生蔬菜,可能有寄生蟲。

涼拌冷盤小技巧

1.大蒜要氧化:當大蒜中的蒜氨酸和空氣接觸氧化後,才會生成具有殺菌作用的大蒜素,因此應該將大蒜切碎,放置一會兒後再使用。

2.焯菜加點鹽:為了避免焯菜時的營養損失,應使用充足的水,還可水中加入半勺精鹽,能讓蔬菜保持脆嫩的綠色,讓涼拌菜看著更有食慾。

3.焯好的菜加點香油:焯好的蔬菜儘快涼拌,如需要等待一會兒,可滴幾滴香油攪拌均勻,這樣能在蔬菜表面形成一層薄膜,減少水分蒸發,保持蔬菜的脆嫩口感,還可以阻止蔬菜氧化變色和營養物流失。

4.現做現吃,不吃剩菜:做多少吃多少,涼拌菜吃不完寧可倒掉,不要養成吃剩菜的習慣,一方面避免細菌生長,另一方面蔬菜久置會產生較多的亞硝酸鹽,損害健康。

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