清蒸魚怎麼做才好吃？

挑選活魚要把握五點：第一、魚鱗比較完整；第二、魚肉富有彈性；第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；第五、魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。

蒸魚的時候切記不能用冷水入鍋蒸，要將水燒熱後入鍋蒸制。蒸魚的時候控制在8分鐘以內，蒸的時間太長，魚肉會變老，影響口感。當蒸好後，不要馬上開鍋取出，關火用鍋內的餘溫在虛蒸5分鐘在出鍋。

在魚頭和魚尾之間各切一刀，然後不停的拍那個魚的身體，拉出一根白色的魚腥線，魚之所以腥，就是因為這魚腥線，把這個魚線拉出來以後，就沒有很重的腥味兒了。

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