幾種湯類的做法大全
1.葫蘆排骨湯
葫蘆排骨湯的食材
750g排骨、500g葫蘆、適量鹽、適量姜
葫蘆排骨湯的做法步驟
1.排骨先飛水，去血沫
2.過水後去浮沫撈起
3.冷水將步驟2倒入煲內4.大火煲開之後，並去掉浮沫改小火煨一個半小時，
5.這時取新鮮的葫蘆6.繼續中小火煲半小時至葫蘆熟透即可
2.胖頭魚湯
胖頭魚湯的食材
1條胖頭魚頭、1塊豆腐、適量油、適量鹽、適量蔥、適量料酒、適量花椒粉、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量香葉、適量八角、適量桂皮、適量香菜、適量姜、適量蒜
胖頭魚湯的做法步驟
1.魚頭解凍，洗凈
2.豆腐切塊
3.蔥切末、姜切片、蒜切片、香葉、八角、桂皮
4.熱油鍋，煎魚頭
5.放入蔥姜蒜、八角、香葉和桂皮
6.倒入適量的白酒
7.放入花椒粉
8.放適量白糖
9.倒入適量醋
10.加適量清水
11.蓋蓋，大火燒開轉中火燉20分鐘
12.再放入豆腐塊燉10分鐘左右
13.再撒上香菜即可
製作小貼士
魚頭先煎一下，燉出的湯呈奶白色
3滋補養生的參雞湯
滋補養生的參雞湯的食材
童子雞一隻、圓粒兒糯米一小把、紅棗3-4顆、大蒜2瓣、大蔥一小段、姜兩片、西洋參少許、鹽少許、白鬍椒少許
滋補養生的參雞湯的做法步驟
1.童子雞去除內臟洗凈後用清水浸泡1小時，以便去除雞肉的血水和雜質。
2.糯米要提前一夜浸泡，浸泡清洗好的雞肉切去雞頭和雞屁股不要，把雞爪切掉備用。
3.用勺子盛一些糯米裝進雞肚子里墊底，再把1顆紅棗、1瓣蒜、幾片西洋參放入雞肚子里，這樣一層糯米一層紅棗西洋參的碼放到雞肚子里至8分滿。
4.用料理剪刀在雞屁股附近相對的剪出兩個小洞
5.把一隻雞腿穿過相對面剛才剪出的小洞，另一隻雞腿交叉穿到另一個洞里，這樣就可以把雞肚子封起來防止裡面的食材在煮制過程中露出來。如果你覺得不夠封閉，就再拿兩個牙籤交叉封口。
6.鍋里接冷水沒過雞肉，放2片姜。大火煮開撇去浮沫，轉小火煮40分鐘。關火撒上蔥花、調入少許鹽和白鬍椒即可。
製作小貼士
1、糯米最好選用圓粒兒的，並且提前一夜浸泡；如果你趕時間糯米也要提前浸泡倆小時，煮雞肉的時間要延長至1個半小時。
2、我們家裡有西洋參就直接用了，你也可以選用人蔘。
3、參雞湯要選用童子雞，這次我選用了超級好吃的百年栗園的童子雞。
4.田園酸辣湯
田園酸辣湯的食材
豌豆適量、玉米粒適量、胡蘿蔔適量、清水筍適量、香蔥適量、嫩豆腐適量、香菇適量、雞蛋適量、胡椒粉適量、太白粉適量、芫荽適量
田園酸辣湯的做法步驟
1 各式用料分別切成長細絲備用；
2 熱鍋溫油放入胡蘿蔔絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；
3 鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開；
4 然後加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調味；
5 用太白粉加少許水調開成為水澱粉，淋入湯中勾芡；
6 等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲；
7 最後加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。
製作小貼士
1．各式用料可以自由組合搭配, 但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少；
2．單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭，沒有高湯可以用塊狀雞精代替；
3．塊狀雞精含有鹽分，需要注意鹽、老抽的用量，以免過咸；
4．鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.；
5．香醋、胡椒粉不要和湯一起煮，最後起鍋前10-15秒才加入調味；
6．酸辣湯的辣味不是來自辣椒，所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好；
7．可以酸辣湯做湯底，加麵疙瘩、水餃或麵條，可變幻成為美味酸辣湯麵食。
小秘訣：
湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。
湯變清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
湯變濃：在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。
湯變淡：只要把麵粉或大米縫在小布袋裡，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了；亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
湯變爽：有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可去除油膩。
湯變美：買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以)，先將豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬肉餡燒熱後，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花。熬上一會兒，一鍋乳白色的「高湯」便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料，如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調料放入，加蓋燉10來分鐘後，再放入白菜，待鍋開時，就可以起鍋食用了。
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