Seasonal Cocktails：春末夏初，宜小酌

天下 05-23

Baby Won"t You Please Come Home

Djangologie Vol5 / 1937

Django Reinhardt

00:00/02:58

1934年春末，由費城本傑明富蘭克林酒店首席酒保Herbert L. Quick創作的雞尾酒「Queen Elizabeth」贏得了當地一場調酒大賽的冠軍，它被認為是當時最令人愉悅的五月造物之一。時至今日，這款由一份金酒（Gin）、兩份杜本內酒（Dubonnet）、二塊冰和去籽檸檬片調製成的雞尾酒依然是英女王的摯愛，英國獨立電視台ITV記錄了女王在春末夏初的午餐會前，享用這杯酒的陶醉顏藝。

當然，如今的春夏之選可不止於一杯「Queen Elizabeth」。五月清和雨乍晴，派生出了一眾賦有晚春初夏之意的雞尾酒，從中，我們或許能找回幾分常被霧霾掩蓋的春夏明媚光景。

不少西方調酒師會在開春入夏後將棕色烈酒換成無色款，比如金酒或白、粉紅葡萄酒和起泡酒等，以追求更通透的色澤。同種基酒自身的口味當然不會隨季節發生明顯改變，但是酒里加入的鮮花、水果、蔬菜等時令食材卻是最鮮明的季節標籤。

深春初夏是草本植物香氣最為馥郁的時節，此時的迷迭香、羅勒、百里香、薄荷等草本香料可以製造出格外清新的口感。此外，作為這個季節最早豐收的水果，梅果也有許多有趣的玩法，比如將它們與羅勒、糖和檸檬汁一起攪碎、浸軟，不加熱就能把香氣嫁接入雞尾酒里。而大多數的柑橘品種，會在晚春時節達到飽滿多汁的巔峰，以之為靈感的雞尾酒也能。此時出產的白茶或綠茶也是春日雞尾酒的創意元素之一，與金酒、伏特加、皮斯科和白朗姆酒混合能很好地保持雞尾酒的清淡，甚至可以增添異國情調，還有一些著名的組合是佛手柑、金酒、龍舌蘭酒和茉莉花伏特加。

S/S in the Bar!

BOTANIST

上海市靜安區襄陽北路17-2號

奼紫嫣紅，毫不掩飾的初夏浪漫，如果Bob Dylan所唱的甜心女孩真實存在，手上該是常常端著這杯No. 501。味如其貌，入口就是一陣帶著綿密泡沫的輕甜化在舌尖，夢幻而清新，回味起來則是淺淺的茉莉花香。BOTANIST酒吧經理Maddox透露，出於對選用新鮮水果的執念，新鮮榨取的紅心火龍果汁是這款酒的靈魂所在，它與梅果啤酒的組合更是把控整體口感平衡的關鍵。而檸檬與香茅的調味，額外賦予了這份甜蜜恰如其分的清新。

告別春天，少女心需要被格外照顧一下子。

除了馥郁花果，BOTANIST別出心裁地聚焦於另一春夏元素---樹，推出了一款擁有獨特木質調的雞尾酒No.504，可謂雞尾酒界的「小眾木調香氛」。榛果利口酒搭配杉木利口酒，融入堅果香味後的木質調多了柔和。而經覆盆梅泡製的白蘭地，不僅奠定了酒體豐潤而順滑口感，也帶來了些許活潑的氣氛。點睛之筆則是新鮮西紅柿帶來的鮮味尾韻，在它的作用下，木質調被fusion出了更加豐富的層次感。

小唑一口，閉眼便墜入綠意盎然的小森林。

Sober Company

上海市盧灣區雁盪路99號

鮮橙色酒體兀自躺在纖細的窄口香檳杯里，清冷得頗具禪意。這杯名為「The Second Flush」的雞尾酒，以個性的極簡風格，描繪著Sober Company資深調酒師Kazuhisa Arai眼中別樣的晚春初夏。入口後，西柚的酸甜與隱隱苦味首先充盈口腔，同時伴著一股花與茶的融合香氣----來自浸泡過春季採摘所得的大吉嶺茶葉的利口酒。而在起泡酒的協奏下，整體口感輕盈如香檳。

如果你也崇尚「the simpler the better」，感受一下極簡風的春末夏初也未嘗不可。

Make at Home！？

當然，cocktail深度愛好者也可嘗試自行調製簡易版春夏雞尾酒，此次受訪調酒師Kazu先生特別推薦的White Negroni，可供各位大膽「實驗」。作為經典餐前酒（Sbagliat）之一，White Negroni自帶極致的清新感，若是配一部電影或一場草坪野餐會，大概算得上五月里最好的慵懶時光了。