世界紅茶的鼻祖，它的名聲享譽中西

茶文化

- 第二十五期 -

提到紅茶，很多人會想到世界著名的紅茶大國，比如：印度、斯里蘭卡等。但是究其根源，還是源自中國——福建武夷山。

正山小種是世界紅茶的鼻祖，以味濃而醇厚，帶松煙香氣，似桂圓湯香味而享譽海內外。世界上第一批紅茶就產於世界自然與文化遺產地的中國武夷山桐木地區，距今已有400多年歷史。

茶葉故事

相傳，明朝時有一支軍隊由江西進入福建時路過桐木關，夜宿茶農的茶廠，由於正值採茶時節，茶廠鋪滿了剛採下的鮮葉，軍人們紛紛睡在了茶青之上，被碾壓了一夜的茶青開始慢慢泛紅髮酵，這可愁壞了茶廠的老闆，待軍隊走後，趕緊吩咐茶工將茶青搓揉，並砍了些山間的馬尾松點燃，用松煙將茶葉烘乾。烘乾的茶葉黑黝黝的，還有種松脂的氣味。

習慣飲用綠茶的桐木關人，將這批「另類」茶運到了鄰村低價售賣。不想一年後，竟有茶商出3倍的價錢要買去年的那種口感奇妙的「另類」茶。自此之後，此茶名聲大噪，一日千里，名曰——紅茶。

16世紀末正山小種紅茶開始流入歐洲。1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁妝裡面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。英國人摯愛紅茶，漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化。

19世紀初，中國還是是唯一的紅茶產地。一位名叫羅伯特·福瓊的英國植物學家從武夷山取走了茶種、樹苗和制茶技術，將其帶到了印度，並通過19世紀歐洲發達的貿易經商，將紅茶傳遞到了各國。

紅茶文化

小種紅茶是福建特有的，而產於桐木關及其周邊相同海拔，相同地域，用相同一種傳統工藝製作，品質相同，獨具桂圓湯香味的紅茶則統稱為「正山小種」。

「正山」是指真正的"高山地區所產"之意，自古高山出好茶，不同的製法，也會讓茶葉擁有不同的品性。不同於綠茶和烏龍茶的輕發酵，紅茶屬於全發酵茶，並具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質特徵，其性溫和 ，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物也具有多種保健功效。

紅茶的採制工藝大體可分為：採摘—萎凋—揉捻—發酵—過紅鍋（炒）—復揉—熏焙—篩揀等過程。由於沒有添加任何其他成分，但是卻能製作出獨特的桂圓味，所以對工藝過程中幾個涉及環節的技術性要求非常高。紅茶成品外形條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤；香氣高長，帶松煙香，泡水後湯色紅濃，滋味醇厚，帶特有的桂圓湯味。

在眾多的茶品中，紅茶的飲法也最多，融合了中西方的精髓。中國人喜歡清飲紅茶，品味純正茶香；英國人喜歡在紅茶中加奶加糖，享受其香甜滋味。 無論是哪一種，因為紅茶性暖，在強調回歸自然、注重健康的今天，贏得了眾多茶人的喜愛。

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