北方經典菜譜：紅燒肉上榜，你喜歡吃哪一個？

紅燒肉做法：五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時後撈出來瀝干；鍋里放油煸炒肉塊到微黃；放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻；放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽；煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動；到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味

魚香肉絲做法：豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發；肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油腌制半小時；胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用；調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻；熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白；熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白；倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟；倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。

糖酥排骨做法：排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉40分鐘左右； 撈出排骨，瀝干水分；盛出一小碗排骨湯備用；鍋中熱油，加適量糖炒出糖色；放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋；加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁； 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻。

宮保雞丁做法：雞腿剔骨取肉，切成小丁；用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，澱粉一勺，腌漬十分鐘入味；大蔥切成2厘米的小段，黃瓜去皮切丁；花生米用熱水泡軟去皮，瀝干水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用；不停翻炒，最後放入花生米，倒入水澱粉勾芡收汁即可。注意事項：做宮保雞丁想要好吃，一定要用雞腿肉，雞腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！