關於脂肪的7個事實

關於脂肪的7個事實

文| 洛依

春、夏是減肥的黃金季節，愛美的人又蠢蠢欲動，開始張羅「減肥」。減肥，不是簡簡單單減輕體重，而是要燃燒體內脂肪。健康飲食倡導低糖、低鹽、低脂肪，而號召力極強的偶像明星們各個也以瘦為美、以胖為恥，以至很多年輕人被誤導，認為體內脂肪越低越好。但事實是：

身體需要脂肪嗎？

需要。脂肪是飲食營養的重要組成部分。人體內不能自己合成的必需脂肪酸，需要從外部攝取。人體的很多器官都需要脂肪酸，尤其是大腦、心臟和眼睛。如果沒有脂肪，脂溶性維生素A （視網膜內感光色素的組成部分），D（荷爾蒙的前驅物，與血液中鈣的代謝有關），E（最主要的抗氧化劑之一，促進性激素分泌）和K（對血管與血液凝固極為重要）均不能被人體使用。

2.肥胖有什麼問題？

脂肪是一種容易過量的藥物。脂肪是不錯的味道載體，混合了脂肪的糖與香料口感更好，同時食物也呈現出奶油般的質地。所以零食生產商，比如餅乾，糕點等都少不了脂肪。

值得注意的是，每克脂肪提供九千卡路里的熱量，是蛋白質和碳水化合物所含熱量的兩倍多。因此高脂肪食物，所含更多熱量。過多熱量最終導致超重，超重會增加諸如心血管疾病、中風、糖尿病、關節疾病和一些癌症等疾病的風險。

脂肪是我們日常飲食的一個基本組成部分。太多的脂肪不健康，但太少的脂肪同樣不利於健康。那該如何選擇呢？

3.你應該每天吃多少脂肪？

世界衛生組織（WTO）建議人每天的熱量需求，最多30％的卡路里來源於脂肪。而德國營養學會（DGE）認為30％至35％的配比對身體更有益。一位女性每天大概需要2000千卡熱量，她每天攝取的脂肪不應該超過78克。78克相當於有五到六湯匙的食用油。

4.脂肪都一樣嗎？

某些脂肪比其他脂肪帶來更多的健康隱患，比如反式脂肪。反式脂肪提高罹患心臟病的機率，被公認是有害物質，但想避免並不容易。氫化過程改變脂肪的分子結構變成反式脂肪，這種分子結構的改變使得脂肪更耐高溫、不易變質、增加保存期限同時還能讓食品有酥脆口感，因此被大量運用於食品工業中。食物包裝上列出成分如稱為「代可可脂」、「植物黃油（人造黃油、麥淇淋）」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「起酥油」即可能含有反式脂肪。而餐飲業反覆煎炸的油也會產生反式脂肪。

肉類和乳製品中含有的飽和脂肪，科學家們發現這些飽和脂肪會增加膽固醇水平。但目前還不清楚它們到底對疾病形成有多大影響。

對身體有益的脂肪大多是不飽和脂肪，它們主要存在於植物油和堅果中。不飽和脂肪能降低罹患心臟病的風險。其中歐米伽-3不飽和脂肪是有益健康的「明星」。海魚中歐米伽-3不飽和脂肪含量比較高，核桃和亞麻籽中含量比較少。

5.那麼怎麼吃？

DGE建議人應該更多地從植物和魚類中獲取脂肪。換句話說，人應該少吃牛肉和豬肉，寧願選擇堅果也不要選擇巧克力作為零食。

如果某單一食物被捧為救星，基本上是不可信的。營養均衡是如此複雜，以至於某些食物帶來的好處在整體平衡中所起的作用微乎其微。為了滿足身體的複雜營養需求，飲食應儘可能多樣化，這一條仍然是黃金定律。

6.低脂產品是否合理？

對於牛奶或天然酸奶等天然產品，有很多途徑可以降低脂肪的含量。但如果是食品工業生產的食品，如果聲稱「低脂」，其實是製造商用大量糖、鹽和各種添加劑代替脂肪。這些替代物不僅增加食物的所含熱量，還增加人對食物的渴望，最重要的是給消費者帶來新的健康風險。

7.減少脂肪的攝取有助於減肥嗎？

是低脂肪飲食還是低碳飲食有利於減肥？研究表明，兩種減肥方式只有細微差異。減肥的關鍵是你可以節食多久。結合個人喜好的節食方法更容易長久。比如不喜歡大魚大肉的人，可以更好地應對低脂飲食，而不是放棄麵條，米飯等碳水化合物。

（圖片來源於網路）

參考文獻：

Sieben Fakten über Fett

洛依PS：今早出門，走到別人樓下，就被一坨東西砸中腦袋。我剛想罵，誰亂扔垃圾。結果眼睛餘光掃到地上幹掉的鳥糞，頓時整個人感覺不好了。我家小二在旁笑岔氣，一邊幫我擦，一邊安慰我說：「真的超大一坨，不錯，天選之人。」我聽完只想……

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