口感細膩，奶香濃郁-蛋清奶香麵包

這款麵包因為加入了淡奶油和牛奶，所以奶香味很濃郁，非常好吃。麵包只有蛋清，沒有蛋黃，麵包組織特別白，麵包口感柔軟細膩，就算隔天吃口感依然很棒。

蛋清奶香麵包

圖文 |廣東海之韻

麵包粉

250g

淡奶油

50g

牛奶

86g

蛋清

66g

鹽

3.5g

細砂糖

29g

黃油

10g

酵母

3g

粗砂糖

適量

難度

普通

時間

一小時

口味

甜味

工藝

烘焙

1. 牛奶、淡奶油、蛋清、糖和鹽倒入麵包桶里（牛奶量要根據麵粉吸水量而定）。

2. 加入麵包粉、黃油，在麵粉頂端加入酵母，因為黃油量不多，所以可以在一開始就加入，將麵包桶放入到東菱1352AE-3C麵包機里。

3. 選擇和面20分鐘，麵糰和好後，在溫度25-30度的環境下，發酵2倍大。

4. 輕壓排氣，分成4等份，滾圓，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。

5. 擀成橢圓形，翻面。

6. 上部和下部都向中間折起。

7. 再對摺，介面處一定要捏緊。

8. 放在不粘烤盤上，放入烤箱，選擇發酵溫度35度，發酵45分鐘左右（烤箱內放置一碗熱水，增加濕度）。

9. 麵包坯發酵好後取出，割三道口子，在表面噴點水，撒上粗砂糖。

10. 放入已經預熱到180度的東菱K40C烤箱中下層，烘烤15分鐘左右。

11. 烘烤結束，麵包取出晾涼，未食用的麵包放進保鮮袋中，室溫保存。

小竅門：

牛奶量要根據麵粉吸水量而定。

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