熟茶的輕發酵與重發酵哪一種更好？

普洱茶熟茶的歷史，早先是試探性發酵，1973年渥堆工藝發明後很長一段時間，大量使用的是輕發酵。

隨著各大茶廠發酵工藝的不斷成熟和常年經驗積累，普遍使用適度發酵。

2005年起，普洱茶行業就告別了輕發酵與適度發酵的年代，轉而進入了重發酵時代。

那麼這幾種發酵，哪一種好呢？

重發酵工藝做出來的熟茶，現飲性較好，口感滑而稍甜，陳放幾個月等堆味完全散掉便可以飲用，缺點也很明顯，後期陳放價值小，喝了不潤喉，而且普遍用的原料稍差。

輕發酵的茶有什麼優點呢？自然是與重發酵相反，同樣品質下的輕發酵的茶現飲性較差，但因為輕發酵的原因，後續轉化價值也大。而如今普洱茶行業重拾輕發酵之談，很多廠家強調只用輕發酵工藝和好的原料去做熟茶，這樣背景下出來的熟茶才能與老生茶一決雌雄。

但廠家需要了解的是，茶葉都有適制性，廠家需要做好針對每一款產品都了如指掌，該重發酵的就應該去重發酵，而不是強行用輕發酵工藝去強加於每一款茶，也就是我們說的適度發酵，適度發酵不是說8成發酵或是8.5成發酵這種模糊的發酵程度概念，而是針對每一款茶的特點而渥堆發酵，從而淋漓盡致的發揮出該款茶的特性。

部分文字來源：普洱茶吧論壇

編輯：刀哥

往期經典回顧

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！