下洋港的生意人家之豆腐鋪

林祥興

這個豆腐鋪在篾貨街西口，坐南朝北，前店後廠。林老闆的豆腐鋪，品種多，質量好，價格合理，店鋪位置好，所以生意興旺。生產豆腐是一樁很辛苦的活。先要把黃豆浸泡好，然後，驢拉石磨，把黃豆磨成豆漿，把豆漿煮沸，用滷水點豆腐，使豆漿凝聚成較濃的豆腐腦。用三寸見方的小布，包上豆腐腦。再把若干個豆腐包放在木板上，上面壓上一塊木板，壓出過多的水份，解開小布包，就是一塊又白又嫩的豆腐。北京叫這種豆腐為「南豆腐」。還有一種，是把漿汁較濃豆渣較多的豆腐腦，用三尺見方的布包好，在上下各一塊木板中壓出水份，就成了二尺見方、三寸厚的大塊豆腐了。這種豆腐較老，用刀切成一塊塊賣。林老闆家的這兩種豆腐都有。此外，還有豆漿、豆渣、豆渣粑等品種。林老闆家都是晚上磨豆汁、做豆腐，直到天亮，才有熱氣騰騰的豆腐出賣，一家人都很辛苦、勞累。

我們家除買豆腐食用以外，還把豆渣買回來，有三種用途：第一種是加上香蔥、油鹽等佐料，炒豆渣當菜吃。第二種是把豆渣做成手掌大的豆渣粑粑，攤在簸箕上，讓其發酵，長出寸把長的厚厚的白毛。烹調時，拔去白毛，切成小塊，用油鹽佐料炒成菜肴，名豆渣粑粑，味道也不錯。第三種，是把豆渣與青菜拌合，直接餵豬，這是豬的營養美食。

袁老闆

他的豆腐鋪在東銜，坐南朝北。生意也不錯。我小時候只見他常到河裡挑水，因為做豆腐要用大量的清水。他只三十多歲，身體壯實，但也看到他勞累的樣子。

胡保長

他家的豆腐坊在西街，坐西朝東，即西街米棚對門。他家的豆腐主要是供西街居民的。我常到他家買豆腐。他家也是一年忙到頭。胡老闆，有人叫他「胡保長」，他可能當過保長。在解放前，街坊沒有把「保長」當貶義詞，叫他胡保長，他也領受。我父母常常叫我：「到胡保長家買豆腐去。」

就是在這個胡保長家，我10 歲那年，參加了一次共產黨幹部召開的群眾會。1947 年冬，下洋港搞急性土改，一些不懂政策的地方幹部，把朱鬍子（開飯館）、鄒蘭庭兒子（開麵館）、曾慶方(開稂行)、范開松(開榨坊) 等五、六個有錢的人抓走了，要出多少錢才能放人。這一下，把許多生意人、中農等都嚇跑了。過了一陣子，1948 年春，為了糾正這種左傾錯誤，共產黨把抓的人放了，並派一個姓高的幹部在胡保長家開群眾會，通知各家各戶參加。我父母不敢去開會，派我這個十來歲的孩子去聽會。這位高同志，身材高瘦，聽口音是河北人。胡保長介紹了高同志是新四軍、共產黨的幹部，是給大家講政策來的。高同志講了土改政策，要保護絕大多數農民利益。在城鎮，還要保護工商業和小商小販的利益。他鼓勵大家要安心種地，好好做生意，不要害怕，不要聽信謠言。從那次會議後，下洋港的居民才安心下來做生意，種地。當時，共產黨沒有建立基層政權，幹部們還依靠這個「胡保長」召開群眾會。

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