深巷子里一天賣上1000碗的這種秘制涼麵，教你在家輕鬆做！

雞絲涼麵是夏日特別受歡迎的麵條，相比油潑面、燃面等麵條，這雞絲涼麵要營養很多，既沒有那麼油膩，也營養很豐富，低脂高蛋白的雞胸肉，加上時蔬，再淋上那秘制的調味醬，拌一拌，香味都已經透出來，就一碗面，讓看的人也忍不住流口水。

夏天這碗面特別招人喜歡，據說一個不起眼的小巷道里一天能賣上上千碗，其實在家也隨時能做出超美味的雞絲涼麵喲。

雞絲涼麵在不同麵館有不同味道，主要是調味醬的味道差別，要好吃就得調出一碗地道的調味醬，這醬要好吃，自然沒那麼簡單，跟著葉子來做，只要您不嫌麻煩，就能做出超越一般味道的雞絲涼麵，並且這碗調味醬還可用於其他很多菜，文末小貼士很重要哦。

食材：

濕麵條 500克

雞胸肉 200克

黃瓜 一根

綠豆芽 200克

彩椒 半個

芝麻醬 30克

腐乳汁 5克

生抽 10克

鹽 適量

秘制辣椒油 15克

白糖 少許

蔥花 適量

大蒜 三瓣

香葉 兩片

八角 一個

桂皮 一段

料酒 少許

芝麻香油 少許

製作步驟：

1、準備好食材；

2、準備好調味料；

3、鍋里加入適量水，加入八角、香葉、桂皮、料酒，下入雞胸肉，將雞胸肉煮熟後撈出；

4、黃瓜、彩椒切成絲；

5、鍋里加入適量水燒開，加入少許鹽和少許油，下入豆芽焯水後撈出備用；

6、鍋里加入足量水燒開，加入少許鹽和少許油，下入麵條，煮熟後撈進涼開水裡過涼；

7、大蒜搗成泥，加入適量開水，調成蒜水；

8、調製調味醬，芝麻醬里加入鹽、少許芝麻香油拌勻，然後加入腐乳汁拌勻，再加入生抽拌勻，再分次加入蒜水調拌均勻，最後加入秘制辣椒油拌勻。

9、雞肉裝入保鮮袋，用擀麵杖敲打幾下，然後撕成絲；

10、綠豆芽、黃瓜絲裝盤，然後裝入麵條，再碼放上雞絲和彩椒絲，再淋入調好的調味醬，撒上蔥花即可。

11、超好吃的雞絲涼麵做好啦。

小貼士：

秘制辣椒油的做法，參閱我前面分享過的五香辣椒油，在辣椒混合粉里加了自製剁椒醬和泡椒打成的蓉後再淋入熱油，做法在公眾號里有，自製剁椒醬和泡椒的做法在公眾號里「私房醬料」菜單里可以找到，要想做這秘制的口味不一般的辣椒油就自然需要費工夫，不然就退而求其次，用普通的油潑辣子。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，歡迎關注葉子的公眾號「葉子的小廚」，愛美食愛運動愛生活的葉子每天陪您下廚！

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