注意！這種蘑菇絕對不能吃，一口就致命

科技日報記者 趙漢斌

蘑菇廣泛分布於世界各地，在森林落葉地帶最為豐富，全球有報道的蘑菇分為1400科、8500屬左右，共計約36000種。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，但毒蘑菇會對人健康造成危害，嚴重者危及生命。

據新華社報道，伊朗衛生部一名官員21日說，該國西部山區超過800人因食用野生毒蘑菇中毒，至少11人死亡，超過200人入院治療。消息稱，鑒於不確定中毒者食用的蘑菇類型，衛生部正在實驗室作檢測。

鱗柄毒鵝膏

中國專家遠程解析伊朗毒蘑菇

從事真菌多樣性、系統發育、生物地理及分子進化研究的中國科學院昆明植物研究所研究員楊祝良看到這則消息後，告訴科技日報記者，經他查閱文獻以及地理、氣象等資料後分析認為，發生在伊朗的野生蘑菇中毒事件，人們食用的不是單一的某種蘑菇，也不是同時、一次性發生的事件。

楊祝良說，在伊朗，人們有食用野生菌的傳統。在克爾曼沙阿省、庫爾德斯坦省、洛雷斯坦省、贊詹省等省份，因近期降水較多，迎來了野生蘑菇的大範圍萌發，人們採摘食用時不加以甄別，才導致了這樣的悲劇。

根據文獻記載，這個國家至少有兩種劇毒野生菌，一種是綠蓋鵝膏，一種是鱗柄鵝膏，這兩種都可能是致命的，食用後可導致嚴重的肝、腎損傷，甚至死亡。報道中，除了部分住院治療，絕大多數人食用野生菌後中毒但不致命，可以肯定食用的是其他類型的毒蘑菇。一般中毒的人群，治療或休養2至3天即可痊癒。

據了解，多數毒蘑菇毒性較低，中毒表現輕微。一種毒蘑菇可能含有多種毒素，一種毒素也可存在於多種毒蘑菇中。

白毒鵝膏

劇毒鵝膏是個什麼鬼？

楊祝良說，全球的毒蘑菇物種繁豐，每年導致眾多中毒事件，罪魁禍首當屬劇毒鵝膏。在誤食毒蘑菇而中毒死亡的事件中，高達90%是因為誤食劇毒鵝膏所引起的。

鵝膏科是擔子菌門傘菌目的一個科，該科真菌物種繁多、形態多樣，物種區分困難，種間親緣關係不全清楚，且分布非常廣泛，除南極洲以外，各大洲均有分布。其中，有些是著名的食用菌，而另一些則是有名的劇毒菌。

劇毒鵝膏含有劇毒環肽類毒素，因其外形與可食的鵝膏極為相似，故常因誤食導致中毒。這種神秘的劇毒環肽類毒素能溶於水，化學性質穩定，耐高溫和酸鹼，烹飪的過程並不能使這些毒素失去活性。鵝膏毒肽進入人體後，能夠被消化道吸收，經血液循環進入肝細胞，並與核糖核酸聚合酶相結合，抑制信使核糖核酸的合成，從而阻斷細胞的代謝。

鵝膏毒肽與聚合酶解離後，被排進膽汁中，隨膽汁流入腸中，在小腸處被吸收。可悲的是，經過血液循環，它又被肝臟重新吸收，從而形成腸肝循環，反覆對肝臟造成損害。一個10克左右鮮重中等大小的劇毒鵝膏，就足以導致一個成年人死亡。在歐美地區，劇毒鵝膏有「致命天使」或「毀滅天使」之稱。

湖南師範大學生命科學院真菌研究室供圖

「火眼」識別毒鵝膏

目前，已知的劇毒鵝膏菌約有50多種，大部分分布在北半球。此前，楊祝良研究組基於五個基因片段的DNA序列，結合形態特點和生態特徵，對中國劇毒鵝膏的物種多樣性和地理分散式樣進行了系統研究。他們發現，劇毒鵝膏在我國共分布有12個物種，其中大部分物種主要分布於熱帶地區，僅少數物種局限於熱帶或溫帶地區。

從外形看，毒鵝膏菌最顯著的特點是部分傘蓋和菌托有鱗片，菌蓋初期近卵圓形至鐘形，表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色。菌肉、菌褶、菌柄、菌環通常為白色，菌托較大而厚，呈苞狀，夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，它們與多種喬木和灌木形成專性外生菌根關係，少數種見於開闊地上。

每年夏秋之際，是野生毒蘑菇中毒事件高發的階段。楊祝良在搞科研之餘，致力於科普宣傳。他近年總結的「頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋，同時具有上述特徵的蘑菇一定不要吃；自己不熟知的蘑菇一定不要吃」兩條定律已深入人心，尤其是後一條，自己不熟知的蘑菇，往往是市場上罕見的、有風險的。「就在離昆明市區很近的野鴨湖，都可採到毒鵝膏。」 楊祝良提醒說。

黃蓋鵝膏白色變種

中科院昆明植物研究所楊祝良研究員供圖

中了毒鵝膏的招，怎麼破？

大多數病人都是誤食後數小時開始嘔吐、腹瀉以後才進醫院。對於那些誤食了含有鵝膏毒肽蘑菇，但在6小時以內被送到了急救中心的病人，未出現或才出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的病人，及時採用胃腸道清除是有效的，用寬內徑的導管和生理鹽水洗胃，以後用活性炭留在胃中進行吸附；未出現嘔吐等情況的病人，還可以採取催吐、導瀉等治療方法，最大限度地儘快排出毒素，減少對人體肝、腎等臟器的傷害。

此外，尿排泄也是去除鵝膏毒素的主要途徑。過去一些人建議最大限度地排尿、強制性利尿，方法包括滲透性利尿和藥物利尿，但臨床研究缺乏確切的證據來支持這一方法。公認的觀點認為，維持適宜的尿液排出量是必需的，過度排尿會給本已受損的腎臟帶來危險。

根據其氨基酸的組成和結構，鵝膏肽類毒素可分為鵝膏毒肽、鬼筆毒肽、和毒傘素三類，目前已分離鑒定的天然毒素有22種。楊祝良補充說，肝是鵝膏毒素易於損害的器官，如果肝損害很嚴重，需考慮肝移植。

來源：科技日報

編輯：左常睿

審核：王小龍

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