點擊查收明天的早餐，賭你一定是被香味兒叫醒！

麻醬燒餅，一個在北方的街頭巷尾都有跡可循的小吃。尤其在北京，配上豆腐腦作為早餐，這幸福程度絕不亞於豆汁加焦圈兒！

麻醬燒餅色澤金黃，焦香酥脆。雙手掰開就可以看到分明的層次，這濃郁撲鼻的麻醬味兒……也太香了吧！

如何讓麻醬燒餅更地道？除了麻醬的選擇，和面也是非常講究噠～用心和面，才是麻醬燒餅層次分明的真諦！

麻醬燒餅

by魯大C

·主料·

中筋粉｜250g

即發乾酵母｜3g

水｜135g

植物油｜12g

鹽｜1~2g

·配料·

純芝麻醬｜40g

芝麻油｜15g

椒鹽粉｜5~6g

低筋粉｜15g

細砂糖｜7g

·做法·

1.將所有主料混合揉成光滑均勻的麵糰。然後蓋上濕布或者保鮮膜防止風乾，醒發約半小時。

2.油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，如果芝麻醬比較粘稠，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作。注意鹽和糖一定要攪拌均勻。

3.分割成均勻的10份繼續鬆弛約15～20分鐘。

4.將鬆弛好的一份麵糰搓成條。

5.擀開成為較長的面片。

6.然後均勻抹上油酥，擀的越薄越長，之後層次就越多。

7.從一邊捲起，一邊卷一邊盡量拉抻著卷緊。卷完鬆弛約5分鐘，要給每個卷好的麵糰至少10～15分鐘鬆弛時間，才方便擀開哦。

8.將卷卷兩端捏起來，這個步驟其實是改變下麵筋擴展的方向。

9.光滑面朝上擀開成為薄餅狀。

10.用手蘸點點水，在燒餅一面塗抹，等餅面變得黏黏，蘸芝麻。

11.做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發酵約15分鐘。烤箱預熱到230度，烤約15分鐘出爐。出爐後要放冷卻網或者能散熱的容器，避免粘在一起。

12.外脆內軟，沾著滿滿的芝麻的麻醬燒餅就做完啦～

豆粉做過

豆粉@兔晴天：黑芝麻多了哈哈

豆粉@鬼荳-武太：裡面的椒鹽芝麻醬料一定要多抹一些，烤出來才有鹹味兒。

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