這菜，吃了幾十年也沒有吃煩，倒是越來越害怕做它了！

不知道從什麼時候起，我的刀工越來越好了，有些自誇，自己跟自己比的確是有了不少長進，至少可以切出較細較均勻的菜絲了。刀工好，一方面是長期練習的結果，另一方面跟你所用的刀具好不好也有關係。此處無廣告，就是個人感受。一把好刀是你遊刃有餘的基礎，廚房用具，真的不能湊合，天天都要用的。

今天吃土豆絲，最近做的都是最基礎最家常的菜譜，越來越覺得這些看起來簡單的家常菜其實最考廚藝了。醋熘土豆絲，土豆絲要手工切出來，宜細不宜粗，當然要細而均勻最好了，這個比較考刀工，有些刨絲器也可以刨出很完美的絲，實在不會切就用工具代替吧。火候也比較關健，要把菜絲炒熟但不能炒爛，成菜口感是脆爽的。醋的用量的下鍋時間也特別重要，這些都需要練習。越做越覺得做不好它了。

主料：土豆 配料：青紅椒 調料：醋 鹽 生抽 色拉油 糖

準備材料。

土豆去皮，挖掉芽眼兒。

將土豆先切成薄片， 再切成絲。

切好的土豆絲用流動的水沖洗，去掉澱粉，

之後瀝水備用。

辣椒切絲備用。

炒鍋倒油，油熱後下入辣椒絲。

下土豆絲翻炒，

烹入醋和生抽。

用一點兒鹽和糖調味，拌炒均勻出鍋即可。非常家常非常好吃，也可以用干辣椒爆鍋，那就是酸辣土豆絲了。不怎麼愛吃辣椒的人，可以用彩椒或者香蔥搭配，味道也非常好。

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