怎麼烙餅，才能又軟又好吃呢？

烙餅想要又軟又好吃，和面的技巧，餅坯的擀制和火候的選擇上都有講究。

和面，首先，和面的時候要用溫開水，這樣活出來的面，麵糰中的蛋白質分子沒有被破壞，而且麵糰勁道，富有彈性，相對於開水和出來的面更白一些。溫開水和出來的面口感上也更有層次感，也更容易成型。擀麵的時候更容易擀成麵餅。

烙的時間一定不要太長！千萬不要怕餅不熟！一般素餡半分鐘左右即可翻面（餅看起來有點呈透明狀），再烙半分鐘即可出鍋。這也是為什麼我推薦素餡，因為薄薄都一層麵皮很容易熟，面熟了素餡也熟了。肉餡的話容易皮熟了肉沒熟，肉熟了皮硬了。想吃肉餡的怎麼辦？看下面。

以前回家路上總有賣這種千層餅的小攤，我特別愛吃。不過自從看了製作過程後，就不喜歡吃外面的烙餅。不看不知道，真的看了嚇一跳。那烙餅用油，不是一般的多。現在什麼東西都喜歡自己琢磨著做做。

烙油酥餅用湯麵做出才鬆軟可口，和油酥時油溫一定要熱，這樣做出的油酥才香。

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