岳陽人的一天,就是從「嗦個粉」到「宵個夜」
不過一頓早餐,在其他城市,尤其是快節奏的深圳、北京,通常都是敷衍了事,有時甚至直接忽略,而在岳陽卻變成了一個不可或缺的存在。
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入口熱辣的一碗米粉,是深入岳陽人心中的味道。
在岳陽,米粉不是零食,不是年節食品,不是檔口宵夜,只是最簡單的早餐。米粉——是我們每天睜開眼睛的第一件事。
在岳陽,米粉館子遍布大街小巷,熱氣騰騰、噴香四溢。
岳陽很多早餐店都有十幾年的歷史,大部分是夫妻店、兄弟店。老闆都是岳陽本地人,吃著岳陽地道的早餐長大,再由他們的手中傳承著岳陽的美味。
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同是吃早餐,廣州人是「吃早茶」,講究慢慢品,仔細吃,一吃就是一上午。而岳陽的早餐是一個小桌子,一把塑料凳子,同桌嗦粉的可能是根本都不認識的陌生人。坐在小凳子上嗦得滋溜直響才痛快。
一個笊籬,抓起一把粉放進滾燙的熱水裡稍微浸十幾秒撈出就可以上桌了。但,一碗米粉的功夫,卻在這十幾秒之外。
湯底很重要,因為米粉本身是沒有味道的。只有在濃香的骨頭湯里撈出來的米粉,才能吸收湯底的鮮香,讓人食指大動。
做早餐,是不能偷懶的,三四點就得起來準備,因為早起的人七點左右就開始上門了。但是再勤快的人,也禁不住這夜夜熬湯沒有休息,所以大部分米粉店下午都是關門的。
再說這個碼子,湯底伺候好了,米粉下鍋滾一道,撈入碗里,老闆會問你,放什麼碼子啊?「少女時代」的我,對米粉的要求都很簡單,基本款的酸豆角肉沫、木耳肉絲、三鮮、牛肉,就足夠讓我大快朵頤。
判斷一家沒吃過的粉店是否正宗,首先可以觀察他們桌上放的料,到底有多少種?正宗的老岳陽米粉店,靠外面的桌子上,都放了大碗可以隨便舀的酸豆角、蘿蔔丁、油辣椒、剁辣椒…從泡菜就可以嘗出老闆的手藝。
在忙碌一天後的晚上,叫上幾位好友,找個燒烤小攤位,喝著小酒唱著歌就把煩擾拋之腦後。
那種長方形的高腳鐵爐往路邊一架,青煙一起,十足人間煙火味。「老闆,來兩手牛肉,一手牛油,搞個鐵板韭菜,一個茄子,上5斤龍蝦...」
現點現烤的牛肉串,牛油激起滿滿煙火氣,撒上孜然和辣椒面,辛辣的香味隨著騰騰熱氣升到空中,然後一下子四散開來,讓人等著百爪撓心。
岳陽這座城市,少的是彎彎繞繞,多的是江湖男女的豪情。
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小編 | 混小芸
※岳陽人的早飯到底有多少種?90%的人沒吃全!
※這些年,羞辱過我們智商的心靈雞湯
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