耀州鹹湯面，吃起來辛辣出汗，筋韌爽口

鹹湯面為陝西省耀州區的風味小吃，主要食材有油麵和鹼面等。鹹湯面其特點是:吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。 鹹湯面分為油麵和鹼面兩種，油麵是熱面出鍋後拌上油晾涼後吃，鹼面是熱面。

鹹湯面是耀州特有的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。 鹹湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食後余香盈口，周身微汗，使人食慾大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。

耀州鹹湯面歷史悠久，婦孺皆知。現在耀州國營、集體、個體鹹湯麵館僅城關地區就發展到30多家。西街飲食公司的麵館，經常顧客盈門。

鹹湯面的原料是:上等麵粉、小香、大香、花椒、上元桂、薑片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐(或羊血)，生薑、蔥、辣椒油。

製作過程 前一天晚上用適量鹼水將麵粉反覆揉和好，扯成或寬或窄的麵條，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤裡。清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。

將一碗白里透黃的麵條，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生薑末、生蔥(韭)花及油潑辣子，鹹湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城裡有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經常看到有人端著碗夾著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景。

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