怪不得自助餐這麼多三文魚？你千萬別再吃了！

關於三文魚和虹鱒魚，大家吃的可能是假三文魚，也難怪自助餐這麼多三文魚：國內是大約在十年前開始大規模養殖虹鱒，但是銷路不佳。後來有人想到了一個主意，把虹鱒當作三文魚來賣，切成生魚片吃，於是銷路好了起來。但是要拿虹鱒冒充三文魚，需要解決兩個問題。一個是肉色問題。虹鱒的肉是白色的，而三文魚的肉是橙紅色的。

這個問題好解決。三文魚是因為吃了磷蝦等食物，蝦青素（一種類胡蘿蔔素）在肌肉中累積，才讓魚肉出現了特殊的顏色。那麼只要在飼料中添加蝦青素（化學合成的或從蝦粉提取的）就可以讓魚肉也變成橙紅色。其實，人工養殖的三文魚也需要在飼料中添加蝦青素才能有三文魚的肉色。另一個問題是肉質。虹鱒的肉不如三文魚肥嫩，所以要切得很薄，不然嚼不動。而三文魚做生魚片，通常切成塊或條。

國內不僅有的餐館用虹鱒冒充三文魚，超市賣的三文魚肉或製品有時也用虹鱒肉冒充，原因很簡單，虹鱒要比三文魚便宜得多。兩種魚的外觀雖然很容易區別，但是用飼料染色的虹鱒肉卻能亂真，光看肉塊，即使是水產專家也未必能看出來。以至中國科學院南海海洋研究所應用海洋生物學重點實驗室研發出通過基因檢測區分三文魚肉和虹鱒肉的技術。當然，這種技術對普通消費者來說沒有意義。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！