中科院研究發現：亞洲人的主食大米，正變得越來越缺乏營養

你可能永遠也無法想到，我們習以為常的大米正在面臨著看不見的危險。本周，來自中國、日本、澳大利亞和美國的國際科研團隊發布報告，指出作為數十億人主食的大米，正面臨營養越來越匱乏的潛在危險。其原因竟然是人類導致的溫室氣體排放。

科學家發現，大米在較高濃度的二氧化碳環境中生長時，關鍵維生素的含量會維持在較低水平。沒錯，罪魁禍首就是我們最常見的溫室氣體——二氧化碳。我們什麼也不做，那麼無疑，這對人類健康有著深遠的負面影響。

這一項目主要在中國和日本開展，研究涉及了18個水稻品種，檢測它們在室外實驗環境中 568-590ppm大氣二氧化碳濃度下的生長狀況。

眾所周知，目前人類的生存環境二氧化碳濃度大約為410ppm（即百萬分之410的體積比例），且二氧化碳濃度每年大約以百萬分之二的速度在增長。也就是說，到本世紀後期，地球大氣條件很可能將達到此次研究的水平。目前，相關論文已發表在《科學進展》雜誌上。

中國科學院南京土壤研究所朱春梧團隊指出，稻米佔全球人口攝取熱量（卡路里）的大約25%。研究發現，在較高濃度二氧化碳環境下，作物中維生素B1、B2、B5和B9的含量全部下降，其中B9（葉酸）含量下降了30%。

同時，此次研究也證實了以前發現的蛋白質、鐵和鋅含量的下降。

過去一百年來，人類對B族維生素的重要性有了越來越多的認知。由於二氧化碳濃度升高，作物中下降最明顯的就是葉酸。我們知道，孕婦如果缺乏葉酸，將容易導致胎兒生長出現異常。這些營養對所有人來說都非常重要，特別是孕產婦和兒童的健康。

最近也有研究表明，隨著全球氣候變暖，另一種主要作物小麥的單位產量也會出現降低。

小麥的變化與溫度上升有關，但對於大米而言，眼前最重要的問題是大氣中二氧化碳濃度的不斷增加。

本來，植物從空氣中吸取二氧化碳供自身生長。隨著濃度的增加，它們將吸收更多的碳。

但是問題在於，儘管碳的攝取得到提升，但植物新陳代謝的其他方面可能會跟不上。這意味著植物在生長會從土壤中吸收更少的營養物質，同時相應地增加碳。

這雖然是植物本身構成的變化，但對於部分依賴農作物為生的人類來說，這種變化對我們的健康具有直接影響。

美國農業部的植物生理學家路易斯· 斯卡介紹：「二氧化碳是植物的食物，它能使植物更多地生長。但是，當植物生長增加時，並不意味著你能獲得同樣品質的植物。」

在當前的大氣二氧化碳濃度下，大米事實上可能已經失去了它的一些營養成分。但科學家目前還沒有做過研究來證實這一點。

這可能需要將幾十年前的大米同今天的大米作比較。也就是說要使用以前保存的農作物樣本。

更為嚴重的是，這不只是大米的問題。堪薩斯州立大學農學系教授查克·萊斯表示，這種機制可能會涉及其他植物和人類其他主食來源。「以前我沒有看到過關於維生素的任何信息，這是此項研究的新內容。」萊斯說，「但其他報告顯示，至少有實驗模型已經推斷出，在二氧化碳濃度提高的情況下，植物中的蛋白質含量會減少2-10％。」

顯然，這樣的結果可能會大大削弱我們改善全球人口營養攝取的努力。

這項研究符合氣候研究中越來越普遍的主題，即全球貧困和弱勢群體將在這種變化中受到最大衝擊，他們也最不具備能力去調整飲食，以多樣化途徑獲取營養物質。

拋開飲食習慣，要說誰是澱粉食品最主要的消費者，你可能會發現，那往往是所有國家的窮人。

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