家庭暖心菜：家的味道之媽媽的紅燒肉兒時的記憶

在很多菜中不凡有許多在兒時家裡媽媽做的菜，在眾多家常菜中，我覺得紅燒肉是最特別最記憶猶新的存在，這道菜傳承了許多對媽媽的記憶，小時候愛挑食，但是唯獨這道紅燒肉我能多吃兩碗米飯。

材料：五花肉，蔥段，八角，香葉，蒜，紅辣椒，料酒，鹽，糖，生抽，老抽

1.將五花肉切成大小均勻的塊狀，清洗乾淨，開水焯一下，水中放幾片姜和蔥段，將多餘的血和肉腥味去掉，放入碗中備用。

2.起鍋燒熱後把肉放入鍋內煸炒，小火慢慢的進行煸（切記鍋內不要放油，因為五花肉本身就有多餘的脂肪這樣才能把脂肪煸出來，這樣炒出來的肉肥而不膩還特別香）

3.鍋內留少許油放入姜和蒜和蔥和花椒，然後放入一點白酒加少於水放入冰糖，然後在加入生抽和老抽（老抽可以第一放一點便於上色）

4.把冰糖炒一下，快化完的時候加入五花肉，在煸炒一下讓每塊肉都能浸上湯汁，讓後放入八角再放一點生抽。

5.倒入熱水沒過肉就可以，大火燒煮10分鐘在加入少量的鹽轉小火燉，直達把肉燉的入口即就可以了（也可以連湯帶肉一起倒入砂鍋中慢燉）我小火燉了1個小時呢！但是肉真的是很酥軟。

美味的紅燒肉就做好樂，一碗米飯澆上肉湯在配著紅燒肉，好吃的根本停不下來哦。

提示：1.選肉一點要選3層肥瘦相間的

2.中途加水一定要加熱水。否則加冷水肉會容易冷卻，影響口感！

五花肉特別適合老人和小孩子使用。但是一般來說紅燒肉還是要少吃的，但是從小到現在依舊很喜歡。但是我們可以考慮這做法，慢燉，這樣可以使肉塊中的脂肪酸會減少，比爆炒油炸之類的更有益於健康更好吃。

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