吃素缺營養？未必！吃素能降膽固醇？未必！

文章來源：《中國中醫藥報》社主辦《中醫健康養生》雜誌2015年3月刊

文/楊玲玲 台灣佛光大學樂活產業學院院長

現在很多人願意嘗試素食，認為吃素是一種健康的方式。

筆者在各地講課時接觸過很多素食者，通過交流，發現有些人對吃素存在某種誤區。

誤區一：

不吃肉就沒有油脂

有些素食者認為，不吃肉就沒有油脂，為了增加口味，在煮菜時放入過多的油，這於身體無益。

此外，有些吃素者因食材口味清淡，做菜時常會加大量糖、鹽進行調理。但高糖使人肥胖，高鹽是造成血壓上升的重要因素之一，這兩者均應避免。

事實上，吃素之所以是健康的生活方式，原因之一也是其清淡的特點。

誤區二：

以仿肉製品替代肉食

隨著食品加工技術的進步，一些仿肉製品，如素雞、素鴨、素火腿、麵筋或素肉罐頭等食品已相當普遍，被素食者廣泛食用。

但它們均屬高鹽食品，素食者應當注意。而且煙熏烤出來的素雞、素鴨等，大多添加了人工合成香精，一樣傷害健康，枉費了吃素的良苦用心。

因此，建議選用新鮮食材自行烹調。

誤區三：

吃素就能降低心血管疾病的罹患率

研究證實，要對心腦血管疾病的防治產生影響，除了吃素，尚需配合控制體重、不吸煙、規律生活、正確運動等。

誤區四：

長期吃素同樣營養均衡

事實上，長期素食會導致維生素B12、維生素Ｄ和鈣的缺乏。

建議每周至少吃兩個雞蛋或每天喝杯牛奶，來補充容易缺乏的營養素，並養成飯後吃水果的習慣。

此外，有很多人懷疑吃素會缺少蛋白質。但實際上，素食者可以從豆類、穀類、堅果中獲得。

美國營養協會曾指出：假如在一天之內，吃進不同的食物，即使只有植物為蛋白質來源，也能提供所有所需氨基酸。通常穀類含有豐富的甲硫氨基酸，大豆含有大量的離氨酸，可以取長補短。

除了上述幾點，需強調，無論吃葷還是吃素，最重要的是營養均衡。

編輯：趙丹

中國中醫

微信號：satcm01

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