卧槽！我有可能吃到了假的三文魚！

在營養學界，三文魚是一種備受推崇的食物，不是因為它高端大氣上檔次，而是其營養價值高，特別含有人體容易缺乏的Omega-3脂肪酸DHA和EPA，這兩種成分有抗炎，保護心血管，維護大腦和視力健康的作用。

近兩天，看了很多關於三文魚的報告，發現我們吃到的三文魚有可能假的，虹鱒魚這個李鬼打著三文魚這個李逵的招牌，導致市場相當的混亂。

虹鱒魚

虹鱒魚又名「淡水」三文魚，但嚴格意義上講，它不能叫三文魚，一般只有海鱒魚才叫三文魚，如鮭魚。國內大約在十多年前開始大規模養殖，但是銷路不佳，於是中國人民發揚了中國人民特有的聰明才智，想了個good idea，那就是把虹鱒當做三文魚來賣，頓時銷量大增，目前，中國市場佔有率30%，您知道它來自哪裡嗎？啊！那就是青藏-高---原。

虹鱒的肉本來是白色的，而三文魚的肉是橙紅色的。這咋整呢？總不能跟虹鱒染個色吧。哈哈，這簡單，三文魚是因為吃了磷蝦等食物，蝦青素在肌肉中累積才呈現了這種特殊的顏色。我們只要在飼料中添加蝦青素就可以達到這個目的了。所以，憑外觀，可能連水產專家也難以辨別真假。很有意思的是中國科學院南海海洋研究所研究出了一項通過基因檢測區分三文魚肉和虹鱒肉的技術，您看，打假都需要有這麼高的技術含量。

好在，我們還可以稍微從口感和價格上來判斷真假，但不敢保證百分之百準確。

真正的三文魚肉質肥嫩，即使切得很厚，咀嚼起來也比較容易口感好，而我大虹鱒魚卻是味同嚼蠟。還記得有一次我參加一個學術會議，吃自助餐時很有可能就吃到了虹鱒，和往常一樣，我夾著一塊沾了沾芥末，芥末味道正宗還是那麼刺激，可當我開始嚼了兩口時，發現這塊肉還是完整的一塊，我有點懷疑我的牙口是不是變差了，本來按照我的習慣，嚼不爛的東西就應該吐出來，但我心想這麼貴這麼好的東西，忍一忍吧，就一口吞了下去。

另外，價格上。虹鱒每斤價格在30元左右，優質的挪威三文魚每斤價格大概在80~100元。便宜無好貨，有時候確實有一定道理。200元以下的自助餐，提供的三文魚很有可能就是假的。

假三文魚的危害

作為淡水魚的虹鱒，身上有可能寄生著很多寄生蟲，如肺吸蟲、華支睾吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的還可能致命。但如果為了防止寄生蟲，而不管真假都煮熟了吃，就失去了吃三文魚的意義，因為DHA和EPA是不耐高溫的。

所以，為了便捷和安全，不如經常性的補充點優質的深海魚油吧。

最後，說句題外話，在中國，吃牛排也最好吃十分熟的吧。

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