蔬菜的七種錯誤吃法，不能減肥反而增肥

原創 | 芙蓉營養師

多吃蔬菜對健康的各種好處已經得到人們的廣泛認可，營養專家建議我們「天天有水果，頓頓有蔬菜」，而且最好吃到一斤以上，可見蔬菜的地位有多高。

蔬菜提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和各種植物化學物質，能有效預防肥胖和多種慢性疾病。然而，蔬菜的一些錯誤吃法，不但達不到預期的作用，反而還會越吃越胖。

本文盤點了蔬菜的七種錯誤吃法：

　　1、涮火鍋最後涮蔬菜，尤其是葉菜和菌類，與油湯接觸面積大，會吸附大量油脂。如果是麻辣鍋底，情況更嚴重。建議先涮蔬菜在涮肉，如果不方便這樣做(不是一人一鍋)，那就涮肉後，選擇蘿蔔片、冬瓜片、土豆片、藕片、海帶等吸油不多的蔬菜，而不是葉子菜。當然，更建議選清湯鍋、海鮮鍋底、菌類鍋底或者番茄鍋，而不是麻辣鍋底，就不存在這個問題啦。

　　2、為了改善口感和色澤，用過多油烹飪，甚至過油、油炸。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子、炒土豆絲等等，尤其是餐館的蔬菜為了保持好的賣相，大都要經過過油處理。建議採用白灼、粉蒸、做湯、蒜蓉、生拌或者少量油清炒的烹飪方式。

　　3、澱粉類蔬菜，沒有相應減少主食分量。一些根莖類的蔬菜，南瓜、蓮藕、山藥、土豆、芋頭、板栗等，雖然屬於蔬菜的範疇，但是澱粉含量很高，熱量也不低，例如5、6個大板栗的熱量就相當於一碗米飯。一份栗子燒雞很容易吃下幾個板栗太容易了。所以澱粉類的蔬菜當菜吃不如部分替代主食吃，還能增加各種維生素和礦物質的攝入，但是要採用清蒸或者烤制的方式。

　　4、蔬菜沙拉加入太多的沙拉醬，沙拉醬看著不起眼，實際上卻是能量炸彈，大多數沙拉醬的脂肪含量都在70%以上，兩勺沙拉醬吃進去，等於一天攝入油脂量就超標了，而且都是飽和脂肪。建議用酸奶或者甜麵醬替代沙拉醬，酸奶能補充蛋白質和鈣；甜麵醬熱量低，而且口感也很不錯，還能豐富B族維生素。

　　5、蔬菜作為配菜用在重口味菜里，如重慶烤魚里豆芽菜、圓白菜等，魚香肉絲里的胡蘿蔔絲、青椒絲、竹筍、黑木耳等，水煮肉片里的小油菜、金針菇、豆芽菜等，都失去了蔬菜天然的味道，損失了大量維生素，和大量油脂以及調味品變成了高熱量、極能勾起食慾的菜肴，無形中導致攝入熱量超標。無論是出於減肥還是健康考慮，這種重口味的菜盡量少吃，蔬菜這樣做更是暴殄天物。

　　6、拔絲的烹飪方法，如拔絲山藥、拔絲地瓜等。拔絲的做法無非是先用油炸，然後用糖炒，無比殘忍地地把健脾養胃的山藥、潤腸通便的地瓜變成高熱量高脂肪高糖分的不健康食品，油炸的過程導致B族維生素、維生素C、β胡蘿蔔素等營養物質大量損失，還增加了反式脂肪酸、丙烯醯胺等不利健康的物質。建議這類蔬菜採用蒸、煮、燉、烤的烹飪方法。

　　7、為了減肥大量吃無油、生冷蔬菜，導致蛋白質、必需脂肪酸以及其它營養元素的缺乏，過量的膳食纖維會影響礦物質的吸收，長期這樣吃容易傷到脾胃、肝臟等臟器，導致脂質代謝受阻，形成易胖體質，甚至引發

脂肪肝

。再好的東西也不能過量吃，建議每天的蔬菜在500克左右(生重)，不超過1000克，綠葉最好佔到一半，做到葷素搭配，保證營養均衡，熱量適宜。

以上這七條都是我們吃蔬菜的一些常見錯誤吃法，不但不能發揮蔬菜的營養和保健價值，還額外增加了熱量、脂肪和糖分的攝入，這些都是不利於健康和減肥的因素，要盡量避免這些吃法。不過，為了享受美食偶爾為之也沒有關係，經常這麼吃，後果就很嚴重了，您自己掂量著吃吧！

其實，以上這是我幾年前博客里的一篇文章，整理電腦時，重新找出來了。關於這個話題，其實又有了一點點新的見解。因為最近這兩三年接觸的客戶大都是減肥以及因為不當減肥導致的各種生理心理問題，暴食閉經抑鬱。。。

對於她們，根本不擔心會缺蔬菜，很多都是「重度蔬菜強迫症患者」上來就是一盤蔬菜把自己填飽，然後說自己不餓，吃不下多少主食和葷菜，隨便糊弄一些，甚至根本沒打算吃。長期這樣的結果是，胃是滿了，身體不滿足，放下筷子就想吃東西，就等於吃了個假飯。

接下來你可能要在吃還是不吃的糾結中度過這一天，不吃憋久了會暴食，吃了因為懊悔沮喪、自暴自棄而暴食，然後在節食暴食的惡性循環里掙扎，反彈發胖也是必然的結果。即使你很幸運，沒有發展到暴食那一步，整天嘎巴嘴的習慣，大概也很難瘦下來。

而且長期胃都是擴張的狀態，真的會越撐越大，即使以後恢復了正常的飲食，和正常人吃一樣多，胃裡根本沒啥感覺，盡量此時熱量已經夠了，但你覺得應該再吃點才滿足。

不只是吃蔬菜這件事，水果也是，堅果也是，粗糧也是，任何所謂的「健康食物」也不是多多益善，適度、均衡才是王道。尋找適合自己的飲食模式，根據具體情況靈活調整份量，達到所謂的供需平衡，才能健康享受三餐，踏實享受三餐，而且沒有發胖的煩惱。

什麼，聽說你還想更瘦一點，也容易啊，運動去！吃飽了咱有力氣運動！

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