跟著高手學做茶，是怎樣的體驗？

天下 05-24

經歷了

從上山尋茶、荒野採摘，到後期製作的整個過程後，我對茶的感受有了微妙的不同……

只要大膽去嘗試，許多原本在心中高高豎起的高牆就會瞬間坍塌，絕美的風景就會展現在你眼前。

理髮如此，畫畫如此，製作視頻如此，做茶，也是如此。

這麼多年，我與茶的關係只是：我喝它。從來不曾想像，自己會去做茶。經過各種茶文化的傳播渲染，茶在我心中是一個神秘的存在，做茶也是專業人士的專業技能。

前幾天，與我相鄰畫室的光頭大師帶領我做了一次手工紅茶，味道好極了。原來，做茶如此簡單，只需要你足夠用心，就能夠出好茶。

光頭，福安人，有才華的畫家，

良心茶人

我所在的屏南縣雙溪鎮，平均海拔比相距不遠的武夷山還高，終年雲霧氣候，是出產好茶的地方。這裡的山間嶺上，有不少無人看管的荒野茶樹，

無農藥，更健康，

自然生長，口感更佳。身在如此好地方，不體驗一把做茶，不努力成為一個懂茶的人，會是人生一大缺憾。

何況，現成的老師就住在我隔壁的畫室，外號「光頭

」

，在茶產地福安出生長大，從小接觸茶，長大後還開過茶葉店，擁有多年做茶經驗。喝過不少他親手做的茶，也聽他講過不少茶經，確實爽口

又

悅耳

。近一個多月來，他的畫室門前成

片成片

晾曬著剛采來的茶青——那是朋友們向他定製的新茶，空氣中的茶香濃得化不開。

有一天，我拐進他畫室，說：「光頭大師，教我做茶怎麼樣？」

光頭人超級好，他說：「好啊。」

由於喝過他做的紅茶，很喜歡，因此決定跟他學做紅茶，自然，是

手工揉搓發酵、

炭火烘焙

。

做紅茶的茶青還是在光頭帶領下由我和朋友去採摘的。我們翻山越嶺，尋找樹林或草叢中的荒野茶，他教我們怎麼從一堆近似的植物葉子中分辨出茶葉。荒野茶零零星星分布，辛苦了一天，才採摘到幾斤茶青。

接下來，將採回的茶青放在陽光下晾曬，茶行業里將這稱為「

萎凋

」。在光頭大師的指導下，判斷茶青萎凋到什麼程度，可以進行揉搓塑造茶葉的形狀，揉搓到什麼程度，可以進行發酵。

我們手工做茶的發酵方式是將揉好的茶葉堆在一起，放在一個竹籮里，覆蓋上濕棉布，進入高溫發酵狀態。幾個小時後，需要檢查發酵狀態，只有發酵程度剛剛好的茶，才能擁有上佳的口味，發酵過頭，茶就壞了。

發酵完成後，就進入最後一個環節：炭火烘焙。光頭將生好的炭火盆放到一個經他裁剪過的大紙箱子下方，

做成一個簡易烤爐，我們將

茶放到紙箱上方的竹籮里，攤開鋪平成大餅狀，蓋上一塊紗布，烘焙開始。烘焙是為了終止茶葉的發酵，並烘乾水分，使之成為可以

長期存放的

茶干。

焙烤需要好幾個小時，每半個小時要將茶葉進行一次翻面，以便均勻受熱。那天是晚上9點左右開始烘焙的。我一邊看書，一邊留意手機上的時間，每過半個小時，便跑到光頭準備好的烘焙間，翻一遍茶葉，直到凌晨三點多才完成烘焙，眼見到前一天自己親手從荒野茶樹枝頭掐下的嫩葉青芽，變成了一根根近乎黑色的紅茶，那種感覺，簡直不亞於自己親自生下一個新生兒。

第二天上午，拿出自己做的紅茶，干茶葉散發出一種濃烈而獨特的香味，令人陶醉，泡出來的茶湯，湯色淺黃，晶瑩透亮，喝到嘴裡，起初清香中有股淡淡澀味，泡了一二十泡後，湯色依舊鮮亮，而口感上的澀味則已褪去，每呷一口，都有股淡淡的清甜，浸潤著舌尖。光頭說，這股清甜，是市場上的茶一般都喝不出來的。「這是荒野茶才有的味道。」

幾天後，縣裡一位喜歡喝茶的領導碰巧來我工作室小坐，我拿出茶來給他泡上。茶水入嘴後，他大聲說道：「好茶！」這時，我才得意地告訴他：「這是我自己做的

茶

。」

又一個大膽「第一次」

嘗試後

收穫意外驚喜的例子，當然，這回是有光頭這位指導老師，否則，估計只會摸瞎。

而在

自己做成一款茶後，對茶的態度和感覺有了一些微妙的變化。首先，我對品茶這件事有了更大的細緻和耐心，能細細去品味茶水入嘴後，味道的層次和變化。

以前，除了喝茶以外，所有關於茶的印象，都來自書本或別人的口頭，這之後，茶，便還原成了一片生動而具體的樹葉，長在山間，吸取天地精華……