花膠素有「海洋人蔘」之譽。中國海味四寶，「鮑、參、翅、肚」中的「肚」，說的正是花膠，足可見其珍貴。

很多人問，花膠是不是魚膠？魚膠是不是魚肚？

沒錯，它們指的其實是同一種東西，即魚鰾膠，也就是魚鰾的干製品。

文|鄭顯輝（廣東省中醫院中藥師）

不是所有魚鰾，都能制花膠

知道花膠是魚鰾後，可能有人會失望：這多普通啊，還賣那麼貴！

但是，花膠是魚鰾，不等於魚鰾都能製成花膠。

可以將鰾製成花膠的魚其實不多，其中，最有價值的要數石首魚科的魚類，如黃唇魚、大黃魚、黃姑魚、赤嘴鰵魚等。

中醫認為，魚鰾性平、味甘咸，無毒，入腎經，具有補腎益精、滋養筋脈、止血、散瘀、消腫的功能。善治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等。

而現代研究也發現，魚鰾中含有大量的維生素族群、多種微量元素及生物小分子膠原蛋白質等，常食能增強記憶力、提高免疫力、促進消化吸收等。

花膠入門第一步：認品種

目前，花膠按品種檔次排名，依次是：金錢肚、黃花膠、白花膠、蜘蛛膠、鰵魚膠。

★金錢肚：為「花膠之王」。由黃唇魚魚鰾曬制而成，非常罕見，價格昂貴，收藏的價值遠遠大於食用的價值。

★黃花膠、白花膠：前者由大黃魚鰾曬制而成，後者由黃姑魚鰾曬制而成，正宗的也已非常稀少、昂貴。

★蜘蛛膠：是小磷波曼石首魚的魚鰾，也較少見，十分珍貴。

★鰵魚膠：較常見，按檔次的高低和產地，分為紅雞赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金蘭赤嘴、安南膠等，以紅雞赤嘴為最好。

另外，其它魚類的魚膠品種繁雜、檔次較低、市面產量大、價格也相對便宜。常見的，如北海魚膠、斗湖魚膠、金龍魚膠、鱸魚膠等。

★鱸魚膠：淡水鱸魚的魚鰾叫「鴨泡膠」。海鱸的魚鰾通常是筒狀，稱「黃花筒」或「花膠筒」，也叫小黃花、花膠仔，是產量最大的花膠品種之一。

市面上有人將「黃花筒」稱為「黃花膠」，實則魚目混珠、偷換概念。

好花膠，這樣挑

首先，看個頭。體厚、片大、整齊為佳。

其次，看色澤。色澤淡黃或金黃，透明鮮亮為佳。

再者，查細節。潔凈、無斑點、無血物粘筋、無「花心」、整身乾燥、無蟲蛀、無霉斑、無腥臭味者為佳。

所謂「花心」，即內部未乾透的魚肚。時間長了，魚肚中心腐化、霉變，一浸發便會發出臭味，不可食用。

把花膠放到燈光下照一照，如果周邊透明，中心渾濁，很可能就是「花心」花膠。

體薄、片小、色暗、潮者、有「花心」、有腥臭味的花膠為次品。泛黑色則是變質的徵兆，不能再食用。

花膠的美味食療方

• 花膠紅棗湯

方法：花膠15克、紅棗(去核)4~5個，加水適量燉2小時，放入冰糖食用。

功效：補氣血、養容顏。適用於氣血不足、失於調養所致的神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳。

• 花膠煲骨湯

方法：花膠15克，豬骨或雞骨適量，加水適量燉2小時，加調料食用。

功效：健脾養血、補腎益精。適用於腎虛滑精、消化性潰瘍、再生障礙性貧血等。

• 花膠當歸湯

方法：花膠15克、當歸10克、紅棗適量，加水適量燉2小時，加冰糖食用。

功效：大補血氣。適用於再生障礙性貧血者。

TIPS：花膠味厚滋膩，感冒患者及胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食。

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